一次发酵就能松软好吃的葱油花卷

作者： JNF爱烘焙

我爸经常到超市买花卷回来吃，偶然一次我撕了点来吃，不禁想：这么硬邦邦难吃，而且配料表这么多奇奇怪怪的添加剂，我爸是怎么啃下去的？立马研究了下厨房其他厨友的配方，多次试验后得出自己的配方，得到家里人的认同，从此爸爸不用买难吃的花卷吃。每次我都会做500克的花卷，蒸好之后把吃不完的分装冷冻起来，之后早餐蒸热来吃。 在我们这里，馒头类、面包类都是早餐或者下午茶食用，对这一类的口感都要求松软像棉花一样。

用料

• #花卷
• 中筋面粉 500克
• 糖 31克
• 酵母 5克
• 盐 1克
• 牛奶/水（请预留出20克） 290克
• 泡打粉 2.5克
• #葱油
• 葱花 适量
• 小苏打粉（加在葱花） 一小撮
• 花生油 适量

一次发酵就能松软好吃的葱油花卷的做法步骤

步骤 1

葱花加入一小撮苏打粉，用手抓一点点，千万不要多，拌匀，加小苏打可以使蒸出来的葱依旧青绿。 要准备好葱花再开始准备面团

步骤 2

液体请预留出20克，环境、温度湿度、材料不一样，和面的时候根据自己实际情况增减 把面团除酵母外的材料和成一个粗糙的面团，盖湿毛巾醒发10分钟，后放酵母可以防止面团发酵过度

步骤 3

放入酵母，揉面

步骤 4

揉成表面光滑的面团即可，如果是手工揉面，要做到三光：盆光、手光、面光 无需手套膜，整形成团盖上湿毛巾醒发20分钟

步骤 5

把面团一分为二，方便操作，未整形的面团可以用保鲜膜包住，如果天气热最好放入冰箱冷藏先，避免过度发酵。 撒上手粉，用擀面杖擀开呈长方形（我擀面技术不行haha）

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步骤 6

步骤 6

刷上花生油，撒上葱花，（我这次的葱花不够，做出来不明显）

步骤 7

把面折上三分之一

步骤 8

另一边也是，然后刷一层油

步骤 9

对折，这样我们就有四层啦！ 或者不折直接卷起来也是可以的

步骤 10

用刀切开，我建议12份，当然你喜欢多少份都可以的啦

步骤 11

介绍第一种卷法 取一份面团，用筷子在中间压一下

步骤 12

照着折痕对折起来

步骤 13

稍稍拉长然后扭一扭

步骤 14

绕着手指卷起来，两段接头捏紧

步骤 15

放好到蒸笼里静置发酵，其实这种方法更适合卷起来的面团。 第一种我做的不好看......相信大家能做的更好看，缺点主要是吃起来层次感没这么强烈，但是省时省力，有时我也会选择做这种

步骤 16

第二种方法，同样也是取一份，用刀切成条，不要太窄，大约河粉这样的宽度，切多少条自己喜欢就好

步骤 17

把切面朝上，把一半的面条叠上来

步骤 18

两头捏紧

步骤 19

扭一扭，然后也是绕着手指环绕一圈，捏紧两头，一定要捏紧，不然发酵好就变样了

步骤 20

这种方法做出来的花卷吃起来最有层次感，造型也比较好看，但是比较麻烦，操作不当容易发酵的时候散开

步骤 21

放到蒸笼里发酵 夏天大约发酵30分钟 冬天大约1小时，想要快可以烧开一锅水，隔水不盖锅盖发酵 体积变大1-2倍，用手指戳 会回弹就是发酵好了

步骤 22

冷水上锅的话（适合还未发酵好），水烧开后，蒸10分钟左右 开水上锅的话，蒸8分钟左右 这两种方法蒸出来的包子区别不大，不必拘泥，自己方便哪种用哪种

步骤 23

蒸好之后取出来，立刻用扇子扇，表皮会变得光滑，只是我妈妈教的方法。 蒸好的包子放至余温就用保鲜袋装起来，自己做的包子没有那么多添加剂，被风吹着容易老化。吃不完可以分装冷冻，下次吃的时候蒸热，依旧松软好吃

步骤 24

这是直接卷起然后用第一种方法做出来的花卷

步骤 25

这是用第二种方法做的花卷，葱给少了，感觉像银丝花卷了，实际上银丝花卷一样的做法只是不加葱

步骤 26

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一次发酵就能松软好吃的葱油花卷的小贴士

1. 称未精准到1克或者0.5克的，比如盐1克，可以称量好糖之后接着加入盐称量，泡打粉2.5克，称出2克后手再捉一点进去就行，差别不大。 2.一次发酵方便节省时间，二次发酵实在是费时费力。由于我是厨师机揉面，需要的水分会比手工揉面大，请预留出20克左右的液体，后续揉面不够的时候再加入。

菜谱创建时间：2018-10-12 16:57:41