南瓜红糖核桃馒头

作者： 风聆梅朵朵

老爸买了好几个南瓜，又甜又面，为了消耗南瓜，蒸了几个南瓜红糖核桃馒头，没想到平时爱吃面包的球球特别爱吃。 蒸好的馒头，特别松软，南瓜和红糖的甘甜融合了核桃的香味，吃到嘴里，特别特别满足。 作为早餐，营养美味又健康。 可以用一次发酵法，也可以用二次发酵法。一次发酵更加快捷，个人感觉和二次发酵口感没多大区别。两种发酵方法都写了，根据个人喜好选择。 以下配方我做了八个。

用料

• 面团部分:
• 中筋或低筋面粉 300克
• 去皮南瓜 260克
• 酵母 3克
• 白糖 2克
• 夹馅部分:
• 熟核桃 40克/约8个
• 太古红糖 25克
• 面粉 13克

南瓜红糖核桃馒头的做法步骤

步骤 1

南瓜洗净去皮。

步骤 2

切小块放入蒸锅，大约蒸20分钟左右。

步骤 3

用筷子轻轻一扎，如果能轻松扎透，南瓜就蒸好了。

步骤 4

把蒸好后的南瓜块捣成泥。用电子称称了一下，蒸前和蒸后重量基本上没怎么变，只增加了3克。

步骤 5

盆中放入300克面粉，3克酵母和2克白糖(白糖和酵母不要接触，影响发酵)。

步骤 6

用筷子搅拌均匀。

步骤 7

加入蒸好的南瓜泥，先用筷子搅拌成絮状。南瓜的含水量不同，请酌情添加水分或面粉。 我用的这个南瓜，比较干面，所以没有再额外加水。

步骤 8

揉成光滑的面团。

步骤 9

先介绍快捷的一次发酵法: 面板上撒粉，将揉好的面团搓成长条状。用刀平均分成八份。

步骤 10

分好的面团依次揉成水滴状。

步骤 11

用一个锋利的刀片，在每个面团上割一刀，尽量割得深点，这样可以多放点馅料。

步骤 12

放入蒸笼中醒发至两倍大。

步骤 13

等待醒发的过程，准备馅料。将核桃仁放入烤箱90度烤十分钟。

步骤 14

放凉后用刀切碎。

步骤 15

核桃碎、25克红糖和13克面粉混合均匀。如果想要红糖爆浆的口感，可以适当减少面粉和核桃。

步骤 16

发酵好的面团，用手轻轻摁压会马上回弹，切口也会变得更宽。

步骤 17

在每个切口上填入馅料。可以借助勺子摁压着填，这样可以多填点馅料。

步骤 18

蒸锅加水烧开，蒸笼上铺油纸或湿润的笼布，放入馒头盖上盖子。

步骤 19

蒸12分钟后关火焖5分钟揭开锅盖，馒头就蒸好了。一次发酵法特别省时间，一个多小时就可以吃到美味的馒头了。

步骤 20

下面介绍二次发酵法: 将步骤8揉好的光滑面团，盖上湿润的笼布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。家里有烤箱的话，也可以放入烤箱发酵，半个小时左右就可以发好了。记得在烤箱底部放一碗热水，这样可以防止面团表皮变干。

步骤 21

发酵好的面团，用手拨开，可以看见许多细密的小孔洞。这一步忘了拍照，就当这是南瓜面团吧😁。

步骤 22

面板上撒粉，将发好的面团搓成长条。

步骤 23

均匀地分割成八份。

步骤 24

分好的面团依次揉成水滴状。

步骤 25

找一个锋利的刀片，在每个面团上割一刀。尽量割得深点，这样可以多放点馅料。全部割好后，放入锅中蒸格二次醒发。

步骤 26

发酵好的面团，用手指轻轻按压，会马上回弹，切口也会变得更宽。

步骤 27

填入馅料。

步骤 28

放入锅中盖上锅盖，水开上汽后再蒸十分钟关火焖五分钟就蒸好了。

步骤 29

刚蒸好，香甜松软，一口气可以吃两三个。

南瓜红糖核桃馒头的小贴士

凉了的馒头会变硬，吃的时候，放入蒸锅加热就可以像刚出锅一样松软。

菜谱创建时间：2018-10-11 04:02:18