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红丝绒白巧戚风的做法

红丝绒白巧戚风

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可小可的马卡龙
红丝绒戚风用了红曲米磨粉,红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种,发酵繁殖的,不仅是天然单纯的色素,还能健脾消食,活血化淤,又加了可可粉和白巧克力增加风味,颜色也赏心悦目。 6寸中空或圆模

用料

红丝绒白巧戚风的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白蛋黄分离,白巧克力隔热水融化

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄用蛋抽搅散,加入油搅打均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着加入牛奶,充分乳化,蛋黄中的卵磷脂具有乳化剂的作用,以蛋黄的卵磷脂为媒介,让水分围在油的周围

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入融化的白巧克力,搅打均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉、可可粉、红曲粉,搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在无油无水的料理盆中,放入蛋白和一点儿海盐,分三次加入细砂糖,搅打至硬性发泡,蛋白霜加入砂糖搅打可以产生粘性,使蛋白霜更稳定

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

舀出1/3的蛋白霜到蛋黄果泥面糊中,翻拌均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将翻拌均匀的7倒入剩余的蛋白霜中,抄底翻拌或切拌均匀,切记不要画圈搅拌,划圈会消泡酒功亏一篑了

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入模具,震几下,真出大气泡,烤网上垫烤垫,入烤箱170度烤

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱12分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱22分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱30分钟,烤好后,取出从高处震模两三次,然后倒扣

菜谱创建时间:2018-10-08 21:45:31
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