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salted caramel 咸焦糖块

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作者: 小肥肥娜
咸味焦糖块,放在cupcake里做夹心,或者当饼干夹心都绝了…还有拉丝效果 之前看了cupcake jemma的【嚼劲咸焦糖饼干】教程,买了进口焦糖块做了一次简直好吃到上天,但是代购断货了,然后尼玛的视频教程没有字幕实在有点理解不能,于是找了另外一个厨师的recipe,过程大同小异。 嗯,我主要是为了给自己做个备忘。 这个方子来自www.brunoskitchen.net

用料

salted caramel 咸焦糖块的做法步骤

步骤 1

准备一个8寸的蛋糕盘,不要太深,用锡纸包严实,表面刷一层黄油,以便后面脱模。 黄油准备好,放置到室温。

步骤 2

香草荚去籽,将香草荚和香草籽一起混合浓奶油和盐,用中火煮到冒小泡泡,但是不要煮沸,放到一边备用

步骤 3

换一个锅,倒入1/3的糖粉,中火煮到糖融化,然后加入剩下的糖粉,搅拌至完全融化成为琥珀色。 煮到糖浆温度变成175℃,关火

步骤 4

将浓奶油混合物滤入糖浆,主要是为了滤掉香草荚。 重新开中火搅拌,直到糖浆温度变成120℃,关火,加入黄油,搅拌至糖浆光滑没有块状物。

步骤 5

将糖浆倒入铺好锡纸的蛋糕模,震出气泡。放置2个小时以上,完全变凉。然后取出焦糖块,切成想要的形状。

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步骤 6
步骤 6

保存的话,用烘焙纸(反正就包牛轧糖的糖纸也行吧)裁剪成小方块然后包好,不知道是撒fleur de sel还是without salt..这句真的没看懂……哈哈哈 焦糖块可以在室温保存两周。

菜谱创建时间:2018-10-08 02:32:55
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