8寸裸蛋糕

作者： 清荷若兮

用料

• 鸡蛋（60克以上） 5个
• 细砂糖（蛋黄糊里） 30克
• 玉米 50克
• 牛奶 50克
• 奶油 500克
• 低筋面粉 85克
• 水果适量
• 细白砂糖（蛋清里） 40克
• 糖粉（奶油里） 50克
• 柠檬汁或白醋 几滴

8寸裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

将玉米油与牛奶混合，用打蛋器打到乳化

步骤 2

这就是充分乳化

步骤 3

将蛋清与蛋黄分离，蛋黄放入充分乳化的牛奶玉米油中，蛋清放置在干净无水的容器里，放冰箱冷藏室保存

步骤 4

充分乳化的蛋黄液

步骤 5

低筋面粉分三次筛入蛋黄液，每次都是翻拌至无颗粒再倒入面粉，翻拌均匀后盖上盖子待用

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步骤 6

步骤 6

将蛋白从冰箱里拿出来，加上四五滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打，打至出现鱼眼大泡加入三分之一的糖粉

步骤 7

中速打至出现较细腻的纹路加入三分之一糖粉

步骤 8

打至出现较清楚的纹路时加入最后三分之一糖粉

步骤 9

继续搅打至蛋白感觉越来越厚，倒挂盆中不掉，用打蛋器挑起成不倒的小尖，纹路不消失，就可以150度预热烤箱

步骤 10

先将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中上下翻拌均匀后，再倒入蛋白盆中翻拌均匀，倒入8寸蛋糕模，轻摔两次振出气泡，放入烤箱，调制150度50分钟

步骤 11

烤制好的蛋糕翻扣，放置凉后脱模

步骤 12

将蛋糕分成三片

步骤 13

动物奶油加入糖粉充分打发好，放入裱花袋挤在底部的蛋糕片上

步骤 14

撒上芒果

步骤 15

第二层挤上奶油

步骤 16

撒上芒果

步骤 17

顶上的面包片挤上奶油，俺自己喜欢的图案摆上水果

菜谱创建时间：2018-10-07 18:03:50