没有天然酵母的同学可以用波兰种，高粉200克，盐4克，鲜酵母1.5克,水150克混合，室温发酵3h，然后冷藏第二天用即可。
1、将沸水冲入高筋面粉之中，搅拌成团，冷藏一夜备用。葡萄干中加入葡萄酒没过，冷藏一天成为酒渍葡萄干。黑糖炒至一半融化，加入水煮开，冷藏备用。杏仁糖霜中所有材料混合冷藏备用。
除盐、黄油之外的材料加入高比克A30和面机，面粉我用的是鹰牌，如有其他品牌面粉，可以酌情增减水。慢速5分钟，打至粗略薄膜，加入黄油、盐，慢速3-4分钟，打出光滑薄膜即可。
放入发酵箱（不锈钢盆）室温一次醒发60min，分团300g，中间醒发15min，完成后擀长卷起，二次发酵25-30min，要求温度为29度，80%湿度。
二次发酵完成后，将杏仁酥皮在表面薄薄抹（挤）一层，撒薄糖粉按高比克gxt95风炉来讲，一层放6个，4层可以放24个，160度，27-29分钟，至表面金黄即可。
10月16号前交作业的同学，老师将评选出3个优秀作品，奖励高比克不沾金盘一个。
1、生杏仁糖霜因为含蛋白，所以冷藏保质期为3天，因为操作很方便，所以不要冷冻，随取随做最好。 2、这款面包因为不含乳酪，常温保质期为3天，但最好趁酥皮还未软化是食用最佳。 3、风炉和平炉均可，但目前家庭烘焙还是使用风炉较多，因为性价比比较低切家用电都可以带动。文中电器老师为学员们跟厂家谈过一系列合作价，可以联系老师获取暗号。