鸡胸肉一块，提前从冰箱里拿出来化冻
逆着纹路把鸡胸肉切成肉片
半勺盐
半勺料酒
半勺生抽
一点点蚝油
一小撮胡椒粉，白胡椒黑胡椒都可以，然后用筷子或者手将调料搅拌均匀。
加入半个蛋清和一勺淀粉，然后继续用筷子或者手搅拌均匀。
加入一点点麻油，搅拌均匀。然后放进冰箱腌制两个小时左右。加麻油的目的一方面是增香，另一方面就是后面下锅时防止鸡胸肉粘连在一起。
准备好各种料头
生姜和大蒜切粒，泡椒、小葱和干辣椒切段，小葱和干辣椒放到一个碗里，其余的放到一个碗里。
准备一个碗，加入大半勺淀粉，半勺白醋，一点点糖，再加入一点水搅拌均匀兑成薄芡。
准备一个稍大一点的锅（炒菜的过就可以，我这个过就有点小了），加入半锅水，一勺盐，大火烧开。水开后放入腌制好的鸡胸肉，用筷子划开，40秒后捞起来控水。
炒锅里放少许油，油温稍热后放入几颗干花椒爆香，然后加入泡椒、蒜粒，生姜粒爆香。
加入刚刚滑好的鸡胸肉，翻炒几下，然后加入之前调好的芡汁，翻炒几下，汤汁浓稠后即可出锅。
一道酸辣可口的泡椒嫩鸡就好了。
1、鸡胸肉滑嫩的秘诀是提前腌制并且下锅后的时间不能过长，因为是肉片，所以熟的很快的，不用担心不熟。 2、虽然只用了几个泡椒和干辣椒，但是对于不能吃辣的人来说还是挺辣的，所以泡椒和辣椒的用量可以根据自己的口味来。