糖煮野山栗 | 小森林版技术总结

作者： 咻酱小食堂

刷了不知道多少遍《小森林》，被好多料理吸引，这道糖煮栗子可以入前三名，每次看市子吃栗子的时候都咽口水！真的太诱人了。 从剥壳开始就自己来，做起来有点点麻烦，所以每年都只做一次，电影里说放两三个月后吃会像糯米果子的口感，但我往往还没存到两三个月就吃完了。 因为每年都做，这个菜谱既当记录也做总结，希望不断完善，每次都能做的更好一点～ 没有完全照搬电影做法，经改良后各食材重量比： 剥壳后的栗子1 小苏打0.02 白砂糖0.5 朗姆酒0.1

用料

• 去壳板栗 500克
• 小苏打 10g
• 白砂糖 250g
• 金朗姆酒 50g

糖煮野山栗 | 小森林版技术总结的做法步骤

步骤 1

剥栗子壳前一定要先准备好电视剧，这样就不觉得剥壳很花时间了！ 我用菜刀剥壳，大拇指抵住刀刃，从栗子底部磨砂部分和光滑部分的交界处切开，然后一边剥一边撕。

步骤 2

最里面的栗子衣要保留好，而且最好不要弄破，破了就很容易碎了。←想要成品好看，这步很关键！ 不过碎了也没关系，可以用来做栗子磅蛋糕、栗子贝果、栗子戚风呀～

步骤 3

加入栗子重量2%的小苏打，倒入盖过栗子的清水，浸泡一晚。 加小苏打一来是为了去涩！二来成品颜色会变得更加好看，我试过不加小苏打版，不如加了小苏打好，所以尽量不要省！

步骤 4

浸泡完一晚后，直接连同浸泡的水一起放入锅中煮开，然后转小火煮20分钟。 期间不要搅动，以免栗子碎哦～

步骤 5

用水小心冲洗一遍，注意不要把栗子衣冲掉。

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步骤 6

步骤 6

轻轻搓掉栗子衣上的毛毛，并且挑掉栗子上的筋脉。

步骤 7

再次加入盖过栗子的水，煮开后转小火煮20分钟。 20分钟后小心倒掉水，再倒入清水，煮开，转小火继续煮，直到汤汁呈酒红色。

步骤 8

倒入栗子重量一半的白砂糖，小火煮至糖水融化。

步骤 9

倒入少许金朗姆酒。 栗子配酒天长地久（什么鬼…

步骤 10

将完整的栗子挑出，放入消毒后的玻璃罐中，倒入糖水，盖过栗子，密封保存。

步骤 11

碎掉的栗子也存好，浸泡一段时间后可以做栗子磅蛋糕、栗子戚风、栗子蛋糕卷、栗子贝果… 这么想来，碎了点也挺好的呀(/ω＼)

步骤 12

贴上标签，等凉了后放冰箱存好～

步骤 13

撒了点金箔显得高级，要认真对待每一颗栗子呀。

步骤 14

根本忍不住存到冬天吃嘛～

糖煮野山栗 | 小森林版技术总结的小贴士

保留栗子完整性的注意点有： 1、栗子最内层的衣要完整不破 2、煮的时候不要搅拌栗子 3、全场小火煮 4、整个过程动作要轻柔 栗子带皮吃，完全没问题的～

菜谱创建时间：2018-10-05 20:06:49