泥鳅去头、剖开去内脏。
葱姜蒜酸菜全部洗净切碎。根据口味加，喜辣就多加泡海椒。酸菜可以调节酸度和咸味。
切碎。
洗净切碎。
热锅热油中爆炒泥鳅，至金黄色，起锅。不加任何佐料。
将姜蒜大料八角花椒酸菜豆瓣儿（除了葱和白糖）放进炒了泥鳅的油锅中，爆炒。炒香后，加入适量开水制成汤料，烧开后，加入泥鳅，根据个人喜好添加一些白糖。起锅时，放小葱段。
大功告成。
酸菜有咸味，所以，盐要酌情加。