电饭煲焗蛋糕
2313人浏览 18人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
#电饭煲蛋糕# 尝试了好几次，终于第四次和第五次做到自己想要的效果，网上参考了很多网友的做法以及建议，决定也给大家分享一下实战经验。
第一张图片是3个鸡蛋的分量，而第二个是它两倍的分量，嘻嘻做成功以后大胆加大了分量，还是可以的。
1.步骤:
1） 蛋黄与蛋白分离，此步骤很关键，第一次以为挺简单的，一时大意，在打第二个鸡蛋时蛋黄破掉，连带混在第一个蛋白的碗里，只好弃掉重新再来。（气死的我是原来的分量我已经量好了，又重新再量，建议分离是第一步，再称重）建议先把鸡蛋打到一个单独的碗里，再用隔蛋器分开蛋黄和蛋白到两个碗里去，过程不能沾一滴水
2） 做好材料称重工作，并分到碗里去准备
3） 准备蛋黄面粉奶液：均匀搅拌蛋黄，依次加入色拉油20g，牛奶，糖15g，至溶解，后用面粉筛加入面粉，上下搅拌至面粉没有颗粒感，而且面粉液变得像蜂蜜般浓稠，提起落下会形成折叠状并会慢慢消去
4） 顺时针打发蛋白：建议用大一点的不锈钢容器，加入3滴醋，开始可以选用低速挡打发到鱼眼状，加入7g白糖，（注意搅拌器不能在开着的情况下离开发泡，不然蛋白沫会溅开，呜呜，事后搞了好久的卫生），继续打发，待泡沫变成细密的泡沫状，再加入7g白糖，继续打发直至出现纹路，加入剩下的糖，（注意打发时要均匀移动，确保碗里上下左右的蛋白都能打到），继续打发（此时可以转成高速挡），拉起发泡会有弯曲的直角，还是需要继续打（若想停下看下发泡的状态，搅拌器需要在发泡中然后按停止键，取出搅拌器观察发泡）直至拉起发泡起直角不弯曲，倒扣不洒是必须的，挖起一勺蛋白的感觉是打发好的奶油霜的感觉。
5） 蛋白发泡混进蛋奶液中，取1/3发泡到奶液中，用搅拌棒左右前后拌入，不要转圈拌，继续加入2/3发泡，翻拌均匀（从底部往上翻，混合搅拌大概两分钟的时间，时间也不能过长否则蛋糕就很有可能是发不起来的了）
6）
普通电饭煲：电饭煲胆加入色拉油预热一分钟（最好与5）一起发生），取出煲胆，放入蛋白发泡奶液，轻磕几下，排气，按下煮饭键，煮几分钟后会跳到保温状态，然后在出气孔放湿毛巾，等10分钟，再按下煮饭键，拿走湿毛巾，再跳保温，再放湿毛巾，等待10分钟，可以开盖看是否
煮，用牙签插入取出看是否有蛋粘物，没有的话就代表熟了，如果有的话，就盖上再闷10分钟
菜谱创建时间：2018-10-04 22:13:49