所有菜洗净，五花肉切片，洋葱、西葫芦、胡萝卜、土豆、豆腐切小块，鲜香菇切丝，干海带结、秋木耳泡发，蒜瓣切碎，葱段切成小段。
分别把木耳、海带结、金针菇焯水备用。
锅里放少许橄榄油，放入五花肉小火煸炒出油，放入一半大葱和一半大蒜碎，加点黄酒，继续炒出香味。
把炒好的五花肉转到汤锅里，放入淘米水，加点黄酒，开大火煮沸；觉得汤不够可以加点清水。
汤锅煮沸后，加土豆、木耳、金针菇、香菇、豆腐、海带结，放入三勺韩式大酱搅匀，尝一下味道，觉得淡可以继续加大酱，也可以加盐。
再次煮沸后，加入西葫芦、胡萝卜、洋葱，大火焖煮片刻转中火继续煮5分钟。
放入青红椒圈和剩余的葱蒜，洒上少许细辣椒面（根据自己喜欢的辣度加），再大火煮沸即可。
再次尝一下咸淡，加了很多菜，咸味会被稀释，觉得淡可以加少许盐调味。然后大酱汤就做好啦。
自己感觉用淘米水、加蒜、和最后加的辣椒面应该是比较关键的步骤；没有看到这个做法之前，我之前也尝试做过大酱汤，感觉做得总是一股刷锅水的味道。这次终于把大酱汤的香味出来了，算小有收获。