图为本汤全部用料
猴头菇泡发，撕成小朵后攥干
牛尾洗净焯水，凉水下锅加料酒(配方外)和姜片(配方外)煮到牛尾全熟，不再有血沫子飘出，可以用筷子扎一下看看还有没有血水渗出，捞出洗净(不限水温)，煮牛尾的水和姜片都倒掉就好了
牛尾煮好后，把所有食材平均分到每个小炖盅内，加入料酒，汤炖好后的口感是没有咸味的，需要在食用时依据个人口味单独放盐 如果不习惯后加盐，此步骤需加盐一起炖，盐量只需依照个人口味即可 所有食材都放好后往炖盅内加入水至9分满
隔水炖4小时，我是用电汤锅，直接把小炖盅放进去，加够水量预约好时间就不用管了，直接等着喝汤就好了
汤煲好后，猴头菇有奶香，豌豆的口感好像爆浆丸子一样，咬破皮后里面入口即化，牛尾紧实不柴，汤汁清澈见底
1、此方可以在火上用砂锅煲，但是煲好后汤略浑浊，没有隔水炖清亮。 2、蒜必须有！蒜必须有！蒜必须有！ 3、豌豆和猴头菇为个人喜好，不是必须，我还试过加入生板栗，秋季正好板栗上市，也很美味；猴头菇有苦味，不喜欢的可以换成茶树菇，杏鲍菇，松茸等其他菌类，但不建议加香菇，香菇味道太重。 4、如果步骤3时牛尾没有煮透，成品汤中会有渣渣，影响观感和口感 5、这个汤喝完胃里会特别热乎，不宜于冷饮一起食用 6、根据我的经验，隔水炖的汤如果不着急食用的话，炖够4小时之后再保温静置半个小时更好，期间不要揭锅，隔水炖是不会损耗水的，加够你要的水量就好