粤式芝麻糊

作者： JNF爱烘焙

从此告别南方啥芝麻糊、多啥芝麻糊，还有路边摊骗人的水货芝麻糊 一定要用糯米，不要用大米！糯米是这个芝麻糊滑、香、浓郁、粘稠的关键，大米是做不到这么强烈的口感的，口感会差很多。 这个红枣你没有可以不放，主要起补血固元的作用，或者用核桃也是可以的 这个芝麻糊费时费力但是最后出来的成品是一定不会失望的，保证你吃了还想做 我记得这个配方是参考一位厨友的，时间比较久找不着了，知道的朋友们请告诉我，我署上名

用料

• 黑芝麻 130克
• 糯米 75克
• 红枣（中） 5个
• 黄糖 一砖的三分之一
• 水（第一次） 500克

粤式芝麻糊的做法步骤

步骤 1

首先炒芝麻，不炒芝麻的话这个芝麻糊做出来不香，会有一股生芝麻的味道，或者去店里买已经炒好的而是可以的啊~ 芝麻洗干净之后放到锅里炒，炒到这个芝麻开始噼里啪啦的响，就关火。用锅的余温把芝麻炒干身，虽然开始干身了，但是芝麻还没炒熟，重新开火炒到这个芝麻又开始噼里啪啦的响。 闻到有香味就关火了，芝麻特别容易炒糊，炒糊了就会有苦涩的味道。

步骤 2

糯米提前用开水浸泡两小时把水滤去

步骤 3

红枣去核切碎

步骤 4

做好这些准备工作就把这三样材料和500g水倒入料理机或破壁机或者豆浆机 我这里用到的是几乎每家每户都有的豆浆机

步骤 5

我按了这个榨汁的功能，没有把它直接的煮熟 直接煮熟的话不利于后面重复步骤这个米浆的混合，也不方便一次喝不完保存起来

展开全部

步骤 6

步骤 6

打完浆之后把芝麻水倒到滤网里，一般豆浆机都会配一个滤网、量杯和搅拌棒 不断搅拌不断压，直到压得芝麻渣是比较干的

步骤 7

然后重新把芝麻渣放回到豆浆机。加250g水重新打一次，打完再一次压芝麻浆 后面大概重复个三四次这样的步骤，第三次的水比第二次减掉100g，后面逐渐少100g

步骤 8

把要喝的分量倒入锅里 把适量的黄糖剁碎加入 我觉得黄糖这个甜度比较浓郁并且有一种古早的味道 如果你不喜欢可以换成冰糖

步骤 9

开小火煮，加了糖特别容易煮糊了，用蛋抽或者勺子不断搅拌，一定要搅拌到位 可以顺时针搅拌五下 逆时针搅拌五下 可以看到这个灰色的芝麻米浆慢慢变得黑色和粘稠 芝麻糊煮开了之后继续煮到自己喜欢的浓稠度就可以了

步骤 10

欢迎关注微信公众号：君华君 微博：君华君 B站：君华君yeah

粤式芝麻糊的小贴士

喝不完的生芝麻水密封起来放到冰箱里 大概可以保存一个星期

菜谱创建时间：2018-10-02 12:18:03