桂鱼洗干净。开花刀（切十字）十字宽度可根据刀功和锅子是否粘来调整，锅子粘十字切宽一点。随后倒一瓶盖料酒，少许盐，少许白胡椒粉，腌制半小时去腥。
腌制好用厨房纸去除多余水份，之后如果不急着马上烧可以把鱼找个挂钩吊起来晾的再干一些
锅内放入油，尽量多一些，淹没一半的鱼为佳，鱼上裹上生粉，待油温较高时放入鱼，翻面再炸一下，捞起鱼，等待油温上来后把鱼再放入锅中复炸一次，为达到鱼肉表面酥脆的效果。炸好的鱼出盘。
锅内留少量的油，把蒜末放入煸炒至微微发黄，依次放入姜片、番茄酱，糖、一点点盐，尝一下料酸酸甜甜即可，将炒好的酱料淋在鱼上，最后撒上松子。