4个鸡蛋，蛋白蛋黄分开两个碗。 姜一小块，切细细的末。
调料跟姜末在小碗里混合均匀。
热锅，锅热之后再放油，略多一点。
不需要等油热，转中小火，先把蛋白倒入，搅拌炒到半熟。
蛋白拨到一边，蛋黄略搅拌，倒入锅中，翻炒几下。
洒入调味汁，蛋白蛋黄在一起，翻炒至熟。
是不是很有蟹黄即视感？热点黄酒，且作吃蟹度仲秋。
1.加陈醋味道更像螃蟹，但会把鸡蛋染深色，所以个白醋搭配用。 2.这个方子用姜用得少，喜欢姜味的可以多放。 3.糖提鲜，一定要加一点。 4.懒的话，可以不分蛋，打在一起，略搅搅下锅，味道也是一样的，就是看起来没有那么像螃蟹肉。 5.更讲究的做法是在蛋白里加入黄鱼肉或虾肉，蛋黄里加入咸蛋黄。有兴趣的可以试试看。