鲜花饼～小视频一看就会

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作者：家味香厨房

其实制作酥皮不一定全部用猪油，猪油酥皮确实酥又香。但也有人不喜欢猪油，感觉好腻，这次的水油皮就用花生油，省去了猪油部分，而且花生油健康又营养，做出的鲜花饼一样层层酥香，酥到掉渣。做了多次鲜花饼都是买的玫瑰花酱，品质很不错，但后来商家是越做越假，花酱太稀了。拌馅料时会不停的添加干粉使馅料能成型。味道也跟到就打折了。还是自制玫瑰花酱真材实料，做出的鲜花饼酥香甜蜜，每咬一口都是清晰的花瓣和纯正的玫瑰清香。新鲜食用玫瑰每年都有还便宜，自己动手做起来吧。另外，一点猪油不想用的，推荐花生油加黄油做酥皮也适合，做法放在步骤图最后。自制玫瑰花酱是前几个月腌制好的，只有明年再做了，下厨房里有很多做法。

用料

鲜花饼～小视频一看就会的做法步骤

步骤 1

先准备馅心，玫瑰花酱加核桃碎、熟糯米粉混合，加花生油揉匀（花生油根据馅料的干湿程度是否添加），分成12个，每个约23克左右，搓圆放冰箱冷藏一会定型才好包

步骤 2

先来做水油皮，面粉中加10克糖，倒入60克热水搅散成小絮状，然后倒入45克花生油搅散搅匀，揉成光滑有弹性的面团并能延展开（手揉10分钟左右），然后装进保鲜袋松弛20分钟

步骤 3

松弛水油皮时间，把油酥材料混合成团，分成12个

步骤 4

水油皮松弛好后，分成12个，每一个在手心捏两下紧实成团，然后装进保鲜袋松弛10分钟（装保鲜袋不占地方，也不粘连）包油酥时一搓就圆了，不搓圆也能按得扁圆

步骤 5

取一个水油皮，搓圆按扁，放上油酥，右手托住面团，左手虎口转动收口，收好口才不会擀破酥，全部包完盖上布松弛15分钟

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步骤 6

开始第一次擀卷，擀成椭圆形，从下往上卷起（上卷下卷一样，主要依自己顺手）

步骤 7

卷卷擀完盖布松弛15分钟

步骤 8

第二次擀成长舌形，从下往上卷起

步骤 9

全部擀完盖布松弛15分钟

步骤 10

取一个卷用筷子在中间压一下，再用手往中间推压，按扁，擀成圆皮

步骤 11

包入馅心，这时带上一次性手套（玫瑰馅有点粘手），右手托住面团，左手虎口转动收口，收到最后有个小尖，将小尖压平即可。注意收好口烘烤时才不爆馅

步骤 12

取一个生胚，用牙签在上面印章圈内扎数个眼，也可以按扁再扎眼

步骤 13

轻轻按扁放进烤盘

步骤 14

红曲粉加水调成深浅合适的颜色，1张餐纸叠几层，木质印章蘸上红曲水，先在餐纸盖一下

步骤 15

再盖在圆饼中心，松弛10分钟没有木质印章可以用饮料盖，或筷子蘸色素点缀

步骤 16

放进预热烤箱中层，165℃烤28分钟左右，表皮烤得干酥微微发黄即可！表面略鼓，喜欢平整，烤到10分钟翻个面再烤

步骤 17

翻开底面有两个漏馅，不好意思下次细心点

步骤 18

太酥了

步骤 19

层层酥皮，就连饼皮都是玫瑰花香

步骤 20

一口下去，齿颊留香！

步骤 21

花生油+黄油做法:小锅中先倒入40克花生油，小火加热关火，然后放入60克黄油至融化成液态，在水油皮面团中加45克，油酥中加55克。以上的用油都适合蛋黄酥和其它酥皮制作。

鲜花饼～小视频一看就会的小贴士

粘皮的原因应该与面粉有关，我用的面粉是特制小麦粉，蛋白质含量9.0，筋度比较低，同样是中筋面粉，有的面粉蛋白质含量有12.，筋度高的面粉容易粘皮，我试过的。水油皮和油酥软硬基本要一致，有的猪油加水熬制，放凉凝固也是稀的，混合好的油酥有点软，分好油酥后放冰箱冷冻几分钟硬点好包。擀卷时厚薄要均匀才不容易破酥。玫瑰花酱要花瓣多糖酱少，与核桃碎、熟糯米粉混合后柔软能成团，包馅时容易收好口，烘烤才不会爆馅。按配方水油皮和油酥总量:水油皮每个21克左右，油酥12克左右。

菜谱创建时间：2018-10-01 16:07:21

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