自制凉粉

作者： 光速蜗牛66

四川凉粉

用料

• 豌豆淀粉 200克
• 水 1500克

自制凉粉的做法步骤

步骤 1

豌豆淀粉200克

步骤 2

200克淀粉加水400克，调匀成淀粉液。

步骤 3

锅里加入1100克水，烧成温水，不要烧开，慢慢倒入调和好的淀粉液，并迅速搅拌。

步骤 4

期间不停搅拌，使淀粉液慢慢糊化，沸腾冒大泡，变成半透明状表示炒好。注意不能糊锅。

步骤 5

炒好的凉粉糊倒入容器，容器事先抹一点油，方便脱模。

步骤 6

放凉成型脱模。

步骤 7

放凉切条，或用专用凉粉刮刀刮成细条。

步骤 8

成品，凉拌或炒均可。

自制凉粉的小贴士

1、不要等水开再倒入淀粉液，这种办法新手掌握不好会因为水温高迅速烫成面疙瘩，成品不均匀。温水倒淀粉液并搅拌炒制成品均匀漂亮，更劲道不散。 2、我这方子看似水多，粉、水比例达到1：7，因为慢慢升温炒制实际成品外观和口感更好。

菜谱创建时间：2018-10-01 15:25:00