蛋黄酥

作者： 马而_0xvu

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 150g
• 猪油 55g
• 热水 55g
• 白砂糖 20g
• 油酥：
• 低筋面粉 120g
• 猪油 60g
• 馅料：
• 豆沙 400g
• 咸蛋黄 16个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合均匀，揉至可拉出筋膜，盖上保鲜膜醒面半小时左右

步骤 2

油酥材料混合均匀

步骤 3

蛋黄表面喷白酒，入烤箱180度烤5分钟左右，至表面变黄

步骤 4

油皮面团和油酥面团均分16份

步骤 5

取一个油皮擀圆，放入油酥，收口包好，收口朝下放置。如此完成16个油酥皮。

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步骤 6

步骤 6

将包好的油酥皮擀成牛舌状，由上至下卷起，完成16个。盖上保鲜膜或湿毛巾松弛15分钟。

步骤 7

取松弛好的油酥皮，再次擀成牛舌状，卷起，再松弛15分钟。

步骤 8

红豆沙分成25g一个，搓圆，完成16个

步骤 9

豆沙压扁，放入咸蛋黄，包好搓圆，放置备用。

步骤 10

松弛好的面卷，拇指由中间按压，四角朝中间折叠，搓圆，擀开擀薄成圆形

步骤 11

面皮光滑面贴手心，放入馅料，收口捏紧。

步骤 12

蛋黄酥放入烤盘，刷蛋黄液，用擀面杖蘸水，蘸芝麻，压到蛋黄酥顶上。

步骤 13

入烤箱，180度，30~35分钟，烤至表面上色。

菜谱创建时间：2018-09-30 12:06:42