·苦瓜对半开 籽掏掉 用勺子刮干净 切片 拌少许盐 静置十分钟（为了逼出水分，这样口感更脆） · 鸡蛋两个 充分打均匀 用筷子挑起 没有明显分离的蛋白后 加少许盐 鸡精 继续搅打一分钟，让盐和鸡精充分溶解于蛋液 · 在锅中放入一点点油 然后把苦瓜倒进去翻炒 炒的过程中间可以加一点点水（加多就蔫了不脆了）看到苦瓜变色，也就差不多三分钟的样子就可以装出来了 ·然后再放稍微多一点点油炒鸡蛋 鸡蛋凝固后把苦瓜放进去翻炒均匀就可以了（稍稍炒一下看到鸡蛋凝固就可以加苦瓜了 这样可以让苦瓜和鸡蛋很好的融为一体）苦瓜和鸡蛋都是调过味儿的了 之后炒就不要加盐了