鸡腿切成小块，用开水绰一下捞出冲洗干净； 锅里放油，小火放入适量冰糖或者白糖，开始炒糖色； 糖炒到焦糖色后放入姜和大葱，炒出香味放鸡块，煸炒一会儿放入酱汁，炒一会儿倒入香菇水（泡香菇后的水），再炒一会儿加适量水小火炖几分钟； 放入青椒，淀粉水，大火收汁装盘。