广式蛋黄莲蓉月饼

作者： 捡破烂的小鱼

此方可做15g皮35g馅的50g月饼22个左右哦

用料

• 中筋面粉 165g
• 转化糖浆 116g
• 花生油或玉米油 50g
• 枧水 4g
• 馅 700g
• 蛋黄 1个
• 蛋白 8g

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

要做蛋黄的话，先把蛋黄泡油半小时以上，或喷酒烘烤5-8分钟

步骤 2

先把转化糖浆、枧水、花生油混合，用手动打蛋器做乳化，让油、水、糖浆充分混合，这个需要一点时间，混合动作不要太快太大力

步骤 3

直接加入中筋面粉混成团，至没有干粉，可以在揉面垫上折叠的方法混匀，不宜太久，用保鲜膜包好松弛2小时

步骤 4

松弛面团的时候来分割馅料，按照3:7的比例，馅为35g一个，如果要加蛋黄的话，则35g为加蛋黄的总重量

步骤 5

松弛好的面团分割3:7的比例，皮为15g，开始包馅

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步骤 6

步骤 6

包好后压模，压模的时候可以适当使用干粉，或刷一层薄薄的油在模具上，烤箱200℃预热，压好的月饼先烤5-8分钟定型

步骤 7

拿出来刷蛋液，不要刷太多蛋液，不然会影响花纹

步骤 8

然后转180℃烤15分钟左右，烘烤温度和时间都只是一个参考值，具体根据自己烤箱温差来调整

菜谱创建时间：2018-09-27 19:56:14