无油卡仕达酱（替代透明沙拉酱）

作者： Ginret

实质就是鸡蛋淀粉糊 但是可以完美替代热量炸弹 _透明沙拉酱

用料

• 液体（牛奶，豆浆，各种乳饮，依据自身选择风味）注意液体本身是否含糖 自行增减糖量 250ml（一包）
• 蔗糖 20-30g
• 玉米淀粉（不要其它淀粉） 15-20g
• 全蛋（中等个头） 1个大约50-60g
• 酸液（白醋柠檬汁二选一） 5-10g
• 调味（甜口不加，介意味精可不加）
• 盐 2-3g
• 味精 1g
• 提香（三选一）
• 香草精 3滴
• 炼乳 5-10g
• 奶油 5-10g

无油卡仕达酱（替代透明沙拉酱）的做法步骤

步骤 1

①蛋＋糖 打到颜色发白 咸口的加入盐味精继续打匀

步骤 2

②玉米淀粉过筛加入蛋糊 打匀至光滑细腻 加入白醋或者柠檬汁 继续拌匀

步骤 3

③液体小火煮沸(关火后等3秒钟建议不沾奶锅) 先倒1/4煮沸液体 入蛋糊 疯狂拌匀 加几滴香草精提香（或者奶油，炼乳） ④液体再小火煮沸 关火3秒 蛋糊倒入锅内 迅速拌匀 开最小最小的火 不停搅拌 ⑤期间锅内液体变粘稠 并开始冒小泡 离火坐冷水不停搅拌使其降温 降至不烫手即可 装好放冰箱保鲜（如果温度降得不够的时候停止搅拌会出现结块现象）

菜谱创建时间：2018-09-27 16:03:20