首先我们准备鸡腿一个（约400克）。先将鸡爪剁掉，再剁成大小均匀的小块备用。可以将鸡腿尽量剁小块一些。
准备大葱（1根）切成片备用、准备生姜（15克）切成姜片备用、盆中加入料酒（15克）、加入生抽酱酒（5克）、加入胡椒粉一勺（约1克）、加入几颗青花椒增香，然后将鸡肉拌匀腌制5分钟（这一步的目的是将鸡肉将所有调料吸收入味）
腌制5分钟之后再把姜葱去除准备下一步上粉：盆中加入干淀粉1把（约40克）、加入食用盐（1克）、加入花椒面（0.5克），将干淀粉搅拌均匀之后再加入腌制好的鸡块拌匀。这一步在行业之中成为挂干糊
首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。将油温烧至6成热（180度），油温6成热之后将准备好的鸡块依次下入锅中。开中火将鸡肉炸90秒，这一步的目的是将鸡肉炸至熟透。
90秒之后将炸熟的鸡肉捞出，然后开大火将油温烧至7成热，油温7成热之后将炸好的鸡块再次下锅复炸25秒钟。这一步的目的是将鸡块炸至表面酥脆
复炸25秒钟之后关火将鸡块捞出装盘即可
一道非常美味的油炸盐酥鸡就制作完成