冰皮月饼（奶黄馅，紫米馅）

作者： 房多多妈妈吖

冰皮的量可以做23个50g的月饼，每个30g重。 奶黄馅一点也不腻，我放的馅是15到20g左右的。 紫米我是直接像包饺子一样包的，没有称重，馅多馅少都挺好吃的。 提前备好手粉，我是自己炒的玉米淀粉，也可以买现成的。

用料

• 糯米粉 80g
• 粘米粉 60g
• 澄粉 60g
• 白糖 100g
• 奶粉 50g
• 水（可以牛奶360g代替奶粉和水） 360g
• 玉米油 40g
• 以上是皮的配料
• 鸡蛋 3个（小的）
• 奶粉 30g
• 白糖 60g
• 澄粉 45g
• 黄油 20g
• 玉米油 15g
• 水 60g
• 以上奶黄馅配料
• 紫米 适量
• 糯米 适量
• 黄油 适量
• 白糖 适量
• 以上紫米馅配料
• 玉米淀粉/糯米粉 适量

冰皮月饼（奶黄馅，紫米馅）的做法步骤

步骤 1

把所有用料混合搅拌均匀，静置半小时，附保鲜膜上锅大火蒸40分钟

步骤 2

蒸熟后快速搅拌均匀，放凉，冰箱冷藏一小时备用。

步骤 3

奶黄馅配料混合搅拌均匀

步骤 4

隔水加热，不停的搅拌

步骤 5

奶黄馅制作完毕

步骤 6

紫米和糯米一比一的比例，提前浸泡一夜。加入适量黄油和白糖，加水蒸熟就OK了。这样吃味道也很好，所以多蒸点没关系。

步骤 7

冰皮冷藏一小时后，分成30g一个的圆球备用。

步骤 8

奶黄馅分成15～20g一个的圆球，具体根据皮的个数可以稍微调整。

步骤 9

把皮压成饼状，包进馅。

步骤 10

模具中撒上熟的玉米淀粉或者熟糯米粉都可以，压出月饼形状，冰箱冷藏后更好吃。

步骤 11

补充一步，玉米淀粉在锅中小火炒到微黄就熟了，提前备好。

冰皮月饼（奶黄馅，紫米馅）的小贴士

做完后可以用小刷子把多余的手粉刷掉，更美观。

菜谱创建时间：2018-09-26 10:23:09