豆瓣酱鸡肉炒馕丁

作者： 多村黄教煮

今天这道菜的灵感 来自于之前烧烤系列里介绍的大神朋友 - 汤姆 由于这款馕是烧烤撸串儿的常备主食 也难免家里总有那么几张省的用来压冰箱 于是某天刷到汤姆的朋友圈 接着就有了今天这么一道菜

用料

• 馕 2张
• 鸡腿肉 1份
• 青椒 1/3个
• 红椒 1/3个
• 蒜 2瓣
• 干辣椒 2条
• 花椒粉 1茶匙
• 豆瓣酱 1汤匙

豆瓣酱鸡肉炒馕丁的做法步骤

步骤 1

这是一款发面的馕Naan，带蒜香味和一丝丝的咸味。 翻热的时候用平底锅煎、微波炉加热、蒸锅蒸一下，都是可以的。烧烤的时候用来夹烤串的肉，更是美味至极。 一包 2.99刀，足足1.3公斤，大概有14-15张饼。位于Costco内面包/蛋糕区的货架上。

步骤 2

首先回顾一下主要食材

步骤 3

如果你买到的是去骨鸡腿肉，那可以直接跳到第八步

步骤 4

先翻过来，将露在外面的脂肪撇去

步骤 5

用刀剑将鸡小腿划开

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步骤 6

步骤 6

从中间的关节向上翻，用刀将关节之间的筋切断

步骤 7

顺势用刀锋将鸡骨上的肉离骨

步骤 8

同理，把鸡大腿的骨去除

步骤 9

将鸡腿肉皮朝下放置在砧板上 用中式菜刀近身的刀尖，在鸡肉上轻轻地戳，每个下刀处间隔大约2厘米

步骤 10

这一步是为了将鸡腿的内筋切断

步骤 11

鸡腿肉切成一厘米宽的丁

步骤 12

用盐、酱油、糖、料酒、白胡椒粉，简单腌制一下

步骤 13

接下来，我们准备一下其他食材： 蒜拍碎，辣椒干切成小段

步骤 14

青红椒，撇去内层的白瓤后，切成边长为2厘米的小丁

步骤 15

馕，同样也是切成边长2厘米左右的丁

步骤 16

腌好的鸡肉，也用生粉和生油拌一下 另外，我们准备一碗酱汁： 白糖 - 1.5勺 陈醋 - 1.5勺 酱油 - 1勺 料酒 - 1勺

步骤 17

猛火将炒锅烧热

步骤 18

倒入少许油滑锅

步骤 19

把鸡丁倒入锅内，猛火快炒至7分熟

步骤 20

待鸡的表面泛白，即可出锅

步骤 21

调至中小火，将之前从鸡腿上切出的鸡油下锅

步骤 22

煸炒至鸡油释放出1-2汤勺的鸡油，便可将鸡油捞出

步骤 23

倒入花椒粉炝锅

步骤 24

之后是蒜和干辣椒，低温慢炒至蒜表面变成金黄

步骤 25

豆瓣酱下锅

步骤 26

炒出红油

步骤 27

将鸡丁回锅，调至中大火，快炒数下

步骤 28

然后加入馕丁

步骤 29

沿着锅边，将之前准备的碗汁下锅

步骤 30

最后加入青红椒

步骤 31

爆炒至青红椒断生即可出锅

步骤 32

欣赏一下成品

步骤 33

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豆瓣酱鸡肉炒馕丁的小贴士

1. 这次的做法参考了很多宫保鸡丁的理念，包括制作手法和调味上。当然大家也可以通过自己喜欢的口味，进行自由搭配 2. 如果用馕丁用来做泡馍的话，建议用再烤一烤馕，或者撕成小粒后在空气吹，目的就是让馕中的水分彻底流失，从而在浸泡的过程更加地挂汤，其原理和西餐的面包布丁有异曲同工之妙

菜谱创建时间：2018-09-26 06:47:29