水中放入姜片，一勺料酒，将解冻好的鸡腿放进去煮，煮出浮沫。
将煮过鸡腿的浮末水倒掉，鸡腿冲洗后再加水和姜片及料酒煮开，直到鸡肉松软全熟。
将煮熟的鸡腿放入冰水中，这个过程可以1.使鸡肉快速降温，方便一会儿剔骨 2.浸过冰水的鸡腿肉质更Q弹（不过如果没有冰块，浸在凉开水里也可以，当然如果你想省事点儿，那么也完全可以省去这一步）
将凉了的鸡腿肉从骨头上撕下来，并撕成小条状待用。
准备浇汁的制作： 1.生姜、蒜切成极小的颗粒 3.将老干妈辣椒油、美味鲜、醋、糖、胡椒粉、五香粉、白芝麻调匀放在一个碗中备用 3.食用油和麻油倒入锅内加热出纹路，倒入姜和蒜粒，爆香 4.将热沸的油倒入3的碗中，拌匀
把做好的浇汁倒入准备好的鸡丝，拌匀即可，最后可用香菜叶做装饰，香菜茎也可以剪小段一起与鸡肉拌匀
土鸡因为肉比较老，处理起来时间比较久，所以建议用一盒一盒的养殖鸡鸡腿，虽然没那么健康，但是省心很多，煮熟快，肉也嫩。 如果原材料里缺少什么五香粉啊胡椒粉啊这些都可以除去也不要紧，别的原料没有的也可以找替代品，只要味道自己满意就好