鱼先用盐和料酒码味。（盐可放少点，因为泡酸菜就很有味了）
热油，加入郫县豆瓣，炒香。
放准备好的泡菜料（泡酸菜、泡海椒、泡豇豆、泡野山椒），超出香味。
加适量水，烧一会儿，下鱼，再烧。
待鱼差不多入味了，下芹菜段，加点酱油，烧一会儿。
加点小葱葱头。 快要出锅时，加点香菜，稍翻一下，出锅。
装盘后，再在鱼上撒点香菜。