奶黄流心月饼

作者： 木瓜食记

奶黄深受大众的喜爱，不少传统美食都将奶黄作为主要原料。脆酥外皮包裹香甜軟糯的奶黃餡，轻轻切开，会流出金黄的咸蛋黄內陷！金沙奶黄月饼蛋的咸香交织着奶的甜蜜，口感顺滑。咬一口细细品味，不油不腻。这款纯手工制作过程虽复杂，但掌握好您也能做出完美的奶黄流心月饼喔。同时可以关注我的公众号“小hei酱”，会不定时更新食谱哦。

用料

• 月饼皮
• 转化糖浆 70g
• 花生油 26g
• 中筋面粉 110g
• 纯白莲蓉 150g
• 奶黄馅
• 黄油 30g
• 奶油 150g
• 芝士片 10g
• 低粉 50g
• 鸡蛋 3个
• 奶粉 30g
• 细砂糖 50g
• 流心馅
• 芝士片 10g
• 咸蛋黄 45g
• 奶油 50g
• 奶粉 10g
• 糖 20g

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

蛋黄烤熟过筛备用

步骤 2

流心馅制作： 1.奶油+芝士片+细砂糖加入锅内加热至糖和芝士片融化

步骤 3

2.咸蛋黄和奶粉倒入锅内小火搅拌均匀

步骤 4

3.装进裱花袋挤进圆形模具中，封保鲜膜放冰箱冷冻2小时以上

步骤 5

奶黄馅制作： 1.鸡蛋搅打均匀加入过筛后的低粉 奶粉

展开全部

步骤 6

步骤 6

2.黄油+奶油+芝士片加入锅内煮至沸腾

步骤 7

3.奶油液一边慢慢倒入鸡蛋面糊里，一边不停搅拌均匀

步骤 8

4.再重新倒回锅内小火炒至沙状成团

步骤 9

5.散热后封保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 10

月饼皮制作： 1.转化糖浆和花生油倒入碗内搅拌均匀

步骤 11

2.搅拌均匀后加入中筋面粉拌至看不见粉粒

步骤 12

3.最后加入莲蓉继续搅拌揉至全部融合均匀，封保鲜膜放冰箱松弛2小时

步骤 13

制作 1.奶黄馅从冰箱拿出分成20g一个，揉圆后捏出洞口

步骤 14

2.流心馅冷冻至硬后从模具中快速取出

步骤 15

3.奶黄馅放手的虎口位置把流心馅放入包好，不留缝隙

步骤 16

4.依次包好揉圆后继续封保鲜膜放冰箱冷冻一夜

步骤 17

5.月饼皮从冰箱拿出分成25g一个，揉圆

步骤 18

6.把冷冻好的奶黄馅拿出，月饼皮揉圆压扁把奶黄馅包进去，虎口收口

步骤 19

7.小碗装一点面粉，月饼和模具粘粉压出造型，依次做好压出自己喜欢的造型

步骤 20

8.用保鲜膜封好放冰箱冷冻一夜至硬

步骤 21

9.冷冻好的月饼依次放好在烤盘上，表面喷点水

步骤 22

10.放进预热好的烤箱上下170度，烤5分钟左右定型后在表面刷上薄薄一层蛋液，继续放烤箱上下火170度约10分钟，表面上色就可以取出晾凉

菜谱创建时间：2018-09-25 12:42:07