因为没有买到红葱头，就用紫皮洋葱代替了，炸洋葱炼葱油，油量要多一些剩下了可以留着炒菜。
五花肉切丁，香菇切丁，葱姜切末。炸过洋葱的锅内留少量油，倒入葱姜爆香，倒入五花肉煸出香味，倒入料酒，生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀后倒入热水，水量适当多些方便后期卤蛋。
热水烧开后转小火盖盖烧15分钟，关火，焖几个小时；再开火倒入梅菜和香菇丁，以及炸好的洋葱酥，烧制15分钟后放入煮好剥皮的鸡蛋，卤制20分钟关火；等到自然冷却之后捞出鸡蛋。锅内卤肉可以等到食用时再次加热即可。