6寸戚风蛋糕(橙香味)

作者： 蜗牛慢吞吞

戚风蛋糕，不追求是否开裂，更注重口感和香味

用料

• 一只6寸材料：
• 烤箱 松下H3200（供同款参考温度）
• 鸡蛋 180g（带壳）
• 橙汁 50ml
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 30克
• 白醋或柠檬或橙汁 两三滴

6寸戚风蛋糕(橙香味)的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料（我每次做是一次性两只6寸，所以图中鸡蛋是6颗，每颗60g左右） 重要提醒：如果是土鸡蛋，个头小的，一颗可能只有40g，不能只拿3颗，一定要满足一只6寸需要的180g 原因：如果拿3颗土鸡蛋，可能只有120g，远低于180g要求，那么配方中的橙汁50ml，配120g鸡蛋，水分就太多了，很可能做出来会塌陷

步骤 2

蛋白蛋黄分离

步骤 3

蛋黄搅打均匀到略发白后，加入玉米油，混合到看不出油花，再加入橙汁混合

步骤 4

过筛低筋面粉，到的蛋黄糊里

步骤 5

搅拌低筋面粉后的状态 小贴士：此步搅拌手法有要求，就和炒菜一样翻拌，或者画十字形翻拌也行

步骤 6

蛋白霜忘记拍图了……新手可以参考其他配方，打蛋白前，加入白醋或柠檬汁，两三滴，没有的不加也可以，新手建议加，好打发些，也可以去鸡蛋腥，砂糖分三次加入打发 重要小贴士：别开高速打发！特别是新手！因为很容易打发过头，这也是蛋糕塌陷的重要原因，打成弯钩状是最好的，熟练以后，根据蛋白霜搅拌的手感，就能知道是否打发到位

步骤 7

蛋白霜分三次加入蛋黄糊，每次加入三分之一的蛋白霜，同样炒菜式搅拌混合均匀

步骤 8

中层，上下火170度，烤50分钟到1小时，最后15分钟，最好看着烤箱，蛋糕的状态如果已经快上色完成，温度可以调成155度左右，不然口感会有些老。 进入烤箱前，需要震两下模具，把内部的气孔震掉，如果蛋黄糊和蛋白霜到位，基本也没什么气孔 仅限同款松下烤箱，其他品牌或型号不做对比，只做参考 很多配方配方有水浴烤法，低温长时间烤法，或者多温度调整的，还规定牢牢的调整时间。 最后15分钟由大家看情况停止烘烤，这和天气湿度包括材料可能的不同，导致每次不一定得很精准，一般蛋糕膨胀后回落5分钟到10分钟，就可以拿出来了 低温或水浴法：我试过，烤箱里好多水汽流出来，比较狼狈，而且烤出来太湿了，有可能没烤熟，当然也有成功过，但感觉不稳定，不适合我……

步骤 9

烤出来的成品，取出烤箱，拿到30厘米高，摔2下，把内部的热气摔掉 小贴士：一定要倒扣在架子上，冷却1小时左右后脱模，如果前面步骤不完美，这步可以缓解塌陷现象的！ 双手环住模具，大拇指压住底模向下压，外模向上移动，取底模时，一只手大拇指扣住底模边缘，另一只手掌扶住蛋糕外侧向下压，一圈这么操作，即可脱模完成。

步骤 10

切开的组织，总是忘记入烤箱前，震下模具，所以这张有些小孔，但并不影响口感。 还有很多追求蛋糕表面不开裂的配方，原先我也深陷其中，导致忽略其他重要注意事项，失败过好多次，后来发现何必折腾自己，开裂一些什么都不影响，反而更容易成功。

菜谱创建时间：2018-09-24 10:00:51