秋色香糟鳗鱼片

作者： 希南

秋天是收获的季节，最开心的莫过于各种海捕开始，我们又要有好吃的海货了。春播这款来自越南的冷冻鳗鱼斜切片是我家冰箱的固定储备食材，以活鳗鱼为原料，产地生产线加工冷冻封装，虽然是冷冻品，但新鲜度感人而且没有土腥味，且产品通过春播安心质检，我很放心的给小朋友也吃了，她表示很喜欢。斜切的厚片鳗鱼已经剔骨，吃法多样简便，平时一般就直接煎烤或者煮火锅，这次作为中秋家宴的加菜，我篡改了糟熘鱼片的做法，配了速冻蔬菜粒和泡发的秋木耳，做了秋色香糟鳗鱼片，都是冰箱里的常备食材，做起来特别快手，吃起来与平日里吃鳗鱼和用龙利鱼柳做糟熘鱼片的滋味也大大不同。油脂丰富的鱼肉是软糯的口感，鱼皮带着嚼劲，且操作的时候不必小心翼翼担心鱼肉碎掉。如果你也和我一样，想到已经完全不见踪影的夏天，看到橱柜里的糟卤，就知道胃蕾还惦记着盛夏的味道，那真的建议试试这样快手的秋色家宴菜，会让你找到鳗鱼和糟卤新的打开方式。美味营养又安心，含有丰富的优质蛋白、维生素等营养。尽可放心食用。 注意：鳗鱼片带有少量鱼鳍部分的软刺，太小或者不会吐刺的小朋友要小心。我女儿三岁半，吃起来没问题。

用料

• 冷冻鳗鱼（斜切片） 250克
• 速冻蔬菜粒（胡萝卜、玉米、青豆） 50克
• 秋木耳（泡发） 20朵
• 香糟卤 20毫升
• 食盐 3克
• 黄酒或料酒 10毫升
• 白胡椒粉 2克
• 淀粉 3克
• 食用油 50毫升
• 生姜 10克
• 小葱 1根

秋色香糟鳗鱼片的做法步骤

步骤 1

备齐所有原料，木耳提前泡发洗干净，葱切段，生姜切片。

步骤 2

鳗鱼片冰箱冷藏解冻，稍微清洗后用厨房纸擦干水分，加盐、胡椒粉、黄酒、淀粉抓匀，静置10分钟码入味。

步骤 3

无根黑木耳泡发后洗干净焯水；速冻蔬菜粒无需解冻，与木耳同时焯水后过冰水保存备用。

步骤 4

糟卤和清水按照1:1.5的比例混合，加胡椒粉调成汁，备用。

步骤 5

热锅冷油。放比平时炒菜多2倍左右的食用油，实际消耗量四分之一。

步骤 6

油热之后放姜片爆香。生姜提前入锅一为增香，第二还可以防粘，但做这道菜还是建议最好用不粘锅。

步骤 7

码入味的鳗鱼片下锅滑开，轻轻摇动锅，少翻动，见到微微一点金黄，盛出来备用。

步骤 8

把剩余的油倒出不用洗锅，倒入糟卤胡椒汁烧开。

步骤 9

依次加入焯水的黑木耳、煎好的鳗鱼片、蔬菜粒，晃动锅子让所有食材均匀入味。注意，尽量少翻炒。

步骤 10

淀粉和水1:5的比例调淀粉水，淋入锅中勾薄芡。

步骤 11

芡透明后加入葱段，半分钟后摇匀出锅。这道秋色香糟鳗鱼片就做好了。

菜谱创建时间：2018-09-24 09:45:12