黄油室温软化后中高速打发至两倍大（将黄油打发可以使饼皮变得酥松），加入盐和糖粉后用打蛋器低速打匀。
打发好的的黄油糊加入一半的鸡蛋，翻拌均匀，开低速搅拌至鸡蛋全部吸收后，加入剩下到鸡蛋，搅拌至鸡蛋完全吸收（这里可以使用全蛋黄，全蛋黄的饼皮更加酥松）给点耐心慢慢搅
粉类过筛加入黄油糊中，翻拌均匀，包入保鲜膜入冰箱冷藏2个小时以上（我冷藏过夜），使粉类充分吸收液体，延展性更好。（可以等量替换10g竹炭粉）
菠萝肉切小块，菠萝芯用料理机打碎，冬瓜用刨丝刀刨成丝，分别用纱布滤出汁水。滤出后菠萝丝180g，冬瓜丝80g。想要纯凤梨馅可以把400g冬瓜替换成200g凤梨。
处理过的菠萝、冬瓜丝放入不粘锅，加入麦芽糖、盐，砂糖一起翻炒，炒到无水分冒泡。
这种状态
加入黄油翻炒，翻拌到无水分，且不粘手，起锅放凉。
模具放至厨房秤清零，取一块面团塞满整个模具，称重即为整个凤梨酥的大小（我的模具是40g）。皮馅比例为1:1或3:2。同时180度上下火预热烤箱。
取一块面团擀平，加入搓圆的凤梨馅，包圆，放入模具压平。
烤箱中层175度烤15分钟，取出翻面烤10分钟。
【🐂的碎碎念】 1.烤箱脾气不同，烘烤时间根据烤箱的差别自行调整，我的经验是看到烤盘上析出的油变干就可以拿出翻面，再烘烤十分钟就可以。 2.酥皮:酥皮中可以加入各种食材增加口感，比如坚果，小麦胚芽等等。 3.馅料：也可以用市售的凤梨馅，比较方便，但是自制对凤梨馅可以自行加入喜欢的材料，比如柚子皮，蔓越莓、桂圆干等等，会有不一样的惊喜。