亚麻籽全麦面包（不揉面不整形）

作者： 虫弟-萱姐

喜欢做面包，做得最多的还是全麦面包，因为不仅健康，口感也好。配料很简单，面粉、酵母、盐、水，保留了食物的本味，更能吃到麦香。最近就喜欢这个方子，不揉面、不整形，全程手不粘面，适合懒人操作，只是持续时间长一点。 这款面包热的时候外皮嘎嘣脆，冷了之后外皮有嚼劲儿，女儿也喜欢吃。 原方来自任冉，只是我喜欢做全麦的，又觉得含水量大一些烤出来的口感更好一些，操作手法相同，但配方改动了很多。喜欢口感松软的，可以减少全麦粉的比例。 https://www.xiachufang.com/recipe/1098222/ 小贴士： 全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。 不同品牌的全麦面粉，麦麸含量差别很大，一般含量在20%-50%之间。麦麸的含量可以从面粉的颜色深浅来辨别：麦麸含量越高，面粉颜色越深，偏黄，营养含量越丰富；反之，则色浅，营养低。麦麸含量越高，使用同样的方法制作面包，面团膨发度就越低。

用料

• 高筋粉（或中筋粉） 120克
• 全麦粉 120克
• 亚麻籽 20克
• 水 200克（不同面粉吸水性不同）
• 酵母 1克
• 盐 4克（口味淡3克）

亚麻籽全麦面包（不揉面不整形）的做法步骤

步骤 1

酵母在水中溶解

步骤 2

加入面粉、亚麻籽、盐用刮刀混匀，成为非常湿润的面团。

步骤 3

静置半小时后翻拌，用刮刀从四周向中间刮，继续静置，隔半小时刮一次，共三次。

步骤 4

室温发到两倍大，盖上保鲜膜冰箱冷藏12小时，我一般头天下午准备，冷藏一夜早上烤。

步骤 5

冷藏过的面团常温静置半小时后翻拌一次醒面15分钟。

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步骤 6

步骤 6

用刮刀移入磅蛋糕模具内，刮刀把面团填满模具，面团比较湿，用手操作会很黏手。

步骤 7

室温发至九分满，或两倍大，入预热250度烤箱，蒸汽烘烤模式

步骤 8

250度蒸汽烘烤6分钟，降至220度烤20分钟，出炉正面。

步骤 9

侧面

步骤 10

热的时候外脆内软，凉了吃着有嚼劲儿

步骤 11

左边中筋粉，右边高筋粉，区别不是很大，同样的配方，中筋粉发得快一些。

步骤 12

这个用的麦麸含量高的农家黑麦粉，松软度会差一些。

步骤 13

这款含水量再多10克，烤的时间延长4分钟。

步骤 14

吃不完的切片冰箱冷冻保存，再吃时蒸汽烘烤2-3分钟即可，多士炉加热也行。

步骤 15

这款用的小模具，加了南瓜子和蔓越莓。

亚麻籽全麦面包（不揉面不整形）的小贴士

1、这款面包最大的特点就是用模具，不用整形，可以利用家里的任意模具，小模具就相对减少烘烤时间。 2、面团含水量多，面团比较湿，全程用刮刀操作的。 3、二发之前可以根据口味加些坚果葡萄干之类。 4、烤箱没有蒸汽功能的，可搜索蒸汽制造的方法。 5、全麦粉的麦麸含量越高松软度相对会差些，喜欢口感松软的，可以减少全麦粉的比例。

菜谱创建时间：2018-09-22 13:23:42