缸炉烧饼

作者： 大状私人厨房

做为一个地地道道的石家庄人，无比喜欢缸炉烧饼，在北京没有卖的，只好自己动手做了。外焦里嫩，尤其刚出炉的时候。

用料

• 面皮材料:
• 面粉 500克
• 猪油 120克
• 盐 12克
• 水 175克
• 泡打粉 4克
• 油酥材料:
• 面粉 120克
• 猪油 100克
• 白芝麻(装饰用)

缸炉烧饼的做法步骤

步骤 1

先做油皮，把面粉、猪油和泡打粉混合，(猪油隔水小火液化）。水煮沸把盐放沸水中融化，和刚才的材料混合，揉成光滑的面团。放保鲜袋醒30分钟。

步骤 2

做油酥。猪油隔水小火液化，和面粉用搅拌刀搅拌均匀就行。

步骤 3

醒好的面皮用擀杖擀开，越薄越好，越薄层数越多。把油酥用搅拌刀均匀的抹在擀好面皮上。然后从一头卷起来，越紧致层数越多。卷好以后均匀的分成12分。

步骤 4

拿出一份，用擀杖把面团竖着擀开，然后把对折，再擀开再对折。对折面向下，面上刷水，撒上白芝麻即可。其余的都这样操作。

步骤 5

烤箱上下200°预热5分钟，放进去烤30分钟即可。外焦里嫩的缸炉烧饼就OK了。

缸炉烧饼的小贴士

盐和油的分量可以根据自己喜好适当增减。没有猪油的玉米油也可以，只不过没有猪油酥。老家的有用驴油的味道更地道。我的烤箱小，这个量我烤了两盘。想烤一盘的，材料分量可以减半。里面夹上卤好的驴肉或者牛肉味道更好。最后一次对折擀的时候中间尽量薄点，因为烤的时候烧饼胚会膨发变大。

菜谱创建时间：2018-09-21 22:00:53