蔓越莓奶酥面包

作者： 洋甜烘焙

大家好，我是洋洋，今天教大家做一款既有颜值,又有担当的一款面包，奶酥蔓越莓面包，蔓越莓的营养成分我就不详细介绍了，搭配上香浓的奶酥馅，这个秋天你会爱上这款面包...

用料

• #主面团原料
• 高筋面粉 300g
• 鸡蛋 55g
• 牛奶 50g
• 纯净水 75g
• 盐 3g
• 砂糖 30g
• 酵母 3g
• 老面 50g（没有可以不加）
• 黄油 25g
• #奶酥馅原料
• 黄油 60g
• 砂糖 42g
• 鸡蛋 28g
• 奶粉 85g
• 蔓越莓 52g

蔓越莓奶酥面包的做法步骤

步骤 1

首先准备好制作蔓越莓奶酥面团的所有原料并称重备用

步骤 2

先将面团原料中的面粉类，除黄油外，剩余的所有食材加入到厨师机桶内

步骤 3

使用厨师机低速揉至无干粉状态，转为中速快速揉面团，使面团慢慢达到拓展状态。

步骤 4

面团经过厨师机的搅拌揉搓会慢慢形成筋性，面团产生阻力，达到理想的出膜状态，用手拉扯面团能明显的看到组织纤维，有薄薄的手膜。

步骤 5

面团达到完全拓展状态就将提前软化的好的无盐黄油加入进去。

步骤 6

厨师机继续使用中速进行搅拌，将面团和黄油完全稀释在一起，慢慢融合，形成表面光滑的面团，

步骤 7

这时扯手套膜是非常容易拉出来薄膜，面团组织细腻。

步骤 8

将揉好的面团稍微用手团圆放至烤盘，看下图片中的状态，很简单的操作。

步骤 9

将揉至好的面团放至醒发箱，发酵箱中温度30° 湿度%75.发酵至两倍大小，给面团一个好的发酵环境。

步骤 10

发酵面团时可以来操作奶酥馅，准备好內馅所需的原料并称重

步骤 11

准备一个干净的容器将软化好的黄油和砂糖放入容器中。

步骤 12

用电动打蛋器把黄油打至发白后慢慢加入鸡蛋搅打均匀。

步骤 13

把蔓越莓切碎和奶粉一起加入到打发好的黄油糊中搅拌均匀。

步骤 14

用保鲜袋或保鲜膜把打好的奶酥馅密封起来放入冷藏备用

步骤 15

团发酵至两倍大小后从发酵箱中取出。

步骤 16

将面团分割成每个50g的大小，排气搓圆，依次搓好所有面团。

步骤 17

将揉好的面团用保鲜膜覆盖住，防止干皮，室温松弛15分钟。

步骤 18

将馅料分成每个20g的大小，面团排气拍扁包入奶酥馅料。

步骤 19

将松弛好的面团稍微按压扁圆片将奶酥馅放在中间，然后收口紧密。

步骤 20

依次包好所有馅料后把面团用手压扁，封上保鲜膜放入冷藏松弛20分钟。

步骤 21

松弛好的面团取出后底部朝下用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 22

将擀好的牛舌状面团上下两边对折一次，具体看下图片。

步骤 23

在将对折的面团中间竖向在对折一次，用刀在比较宽的一面中间切开（不可以全部切断）后整形成佛手型。

步骤 24

依次切好所有面团整形完成后整齐的摆入烤盘中。

步骤 25

放入发酵箱中温度30° 湿度%75.发酵至两倍大小,也不能发酵过大。

步骤 26

将发酵好的最红蔓越莓奶酥包取出，稍微凉一下，上边刷上一层薄薄的全蛋液，不要刷的太多。

步骤 27

烤箱提前预热上下加热管175° 烤箱预热好将面包放入烤箱烘烤 15分钟，表面金黄色即可。

步骤 28

将烤好的面包从烤箱取出，轻轻震一下烤盘，防止塌，然后将面包放烤网凉透即可使用，美美的面包就诞生啦。

蔓越莓奶酥面包的小贴士

本期重点回顾 一.面团中的含水量要根据使用的面粉、环境.温度.湿度的状态下进行调整。 二.揉面团时一定要控制好面团的筋度，完全打到拓展的面团扯出来的手套膜是很有筋性有弹力，而不是薄的膜却没有任何扯拉塌弹性的，这样的话最终成品膨胀能力相对也要差很多，所有面团揉到的状态也是非常重要的环节之一。 三.面团的发酵一定要到位，要给面团充分的温度已经湿度的环境，这样才能确保面团能在良好的环境下进行快速的发酵，发酵的过程也要注意不能发酵的过大，会导致面团筋性缩小，组织损坏严重,一般发酵温度控制在32-36度之间，有经验的可以适量调整温度。

菜谱创建时间：2018-09-21 16:10:38