美味蛋黄酥

作者： 天成小厨

很喜欢吃蛋黄酥，但是总觉得看起来好麻烦，懒得动手。昨天自制的广式月饼收到家人好评，立马来了劲儿，今天尝试一下蛋黄酥—的确花功夫，但是并不难，一次成功。味道就不用说啦！

用料

• 水油皮用料
• 水 75克
• 猪油 70克
• 普通面粉 200克
• 白糖 20克
• 油酥心用料
• 猪油 75克
• 普通面粉 135克
• 馅料
• 白莲蓉馅 320克
• 咸蛋黄 20个
• 表面用料
• 蛋黄 1个
• 熟黑芝麻 适量

美味蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将水油皮用料全部放在主锅里，1分钟速度3.5混合。

步骤 2

混合后如果猪油挂在锅壁上，可以用刮刀清理一下。

步骤 3

开启揉面模式，三个三分钟，揉到出手套膜。不使用美善品的，有厨师机面包机手动揉皆可啊，反正尽量出膜

步骤 4

因为面量少，在小美里可能成不了团，没关系。取出后简单揉成团包上保鲜膜醒30分钟。

步骤 5

水油皮醒面时可以制作油酥心。把油酥用料混在一起成团就行。用小美的话1分钟速度3.5混合后如图的样子。成团后放在保鲜膜里待用。

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步骤 6

步骤 6

等待醒面的时间可以开始制作馅。莲蓉馅一个大概16-18克。揉成球

步骤 7

按压成圆饼，放上蛋黄。

步骤 8

收口包好。莲蓉蛋黄加起来大概30克。做好的蛋黄球盖上保鲜膜待用。

步骤 9

水油皮醒好后，分成20份，每份大概22克。油酥分为20份每份大概11克。

步骤 10

去一个水油皮剂子，按扁。

步骤 11

里面放入一个油酥剂子。

步骤 12

如图把油酥心包在里面，合好口不要露着油酥。

步骤 13

擀成牛舌形。擀的时候轻一点，尤其是两头，否则容易把皮弄破露出油酥。不过真破了点也无大碍啊。我不是完美主义者，也没觉得这些小瑕疵会影响最终结果。

步骤 14

把牛舌饼从上而下卷起来。（别问为什么不从下而上，我觉得没区别，顺手而已）。都卷好后盖上保鲜膜静置15分钟。静置的照片忘了拍。静置的时间可以继续制作馅儿哈

步骤 15

静置好后，取一个卷，稍按扁，擀成长条。擀的越长，出层越多。面醒的好，这步不容易擀破。

步骤 16

卷成卷。

步骤 17

盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 18

取一个卷，立在案板上，用另一只手掌按下去

步骤 19

按完了这个样子哈

步骤 20

擀成圆形皮。最好中间厚点边上薄点。边厚一会不好收口。

步骤 21

取一个蛋黄馅放在皮上，收口处捏好，稍揉一下成圆形。收口朝下放在烤盘里。（我用的金盘，没放油纸。如果不是不粘盘，记得垫油纸） 包到一半的时候可以预热烤箱180度

步骤 22

没个上面刷蛋黄液撒芝麻粒。一个蛋黄，正好用完。

步骤 23

烤箱中层，180度，30分钟。我的烤箱火力不够，又加了5分钟。自己观察上色情况决定时间吧

步骤 24

酥软可口的蛋黄酥可以开吃啦！

美味蛋黄酥的小贴士

1、水油皮里水的量，和天气、面粉吸水性都有关系。原方是水65，猪油65。我用了水75，猪油70 2、咸蛋黄买的真空包装的。说明书说要喷白酒先烤十分钟。我照做了觉得有点硬。烤5分钟就可以。而且我也试了不喷白酒不预先烤的，感觉更好吃 3、原方的馅料40克。我做的30克。一方面是买的莲蓉馅不够，另外第一次做担心包不进去。30克很好包。个人感觉馅很甜，少放点挺好的。 4、刚烤完很软的，一捏就碎。如果实在迫不及待，一定轻轻拿。放凉就好拿了。 5、除了白莲蓉，红豆沙、椰蓉什么的都可以 7、这个酥皮做法做绿豆酥红豆酥或者其他酥皮点心应该都可以哈

菜谱创建时间：2018-09-21 14:17:07