牛腱子肉剔除肥油筋膜，竖剖一分为二。
按照牛肉数量加入适量生抽，耗油，鸡汁，高度白酒，葱段，姜片，八角，香叶，花椒腌制。 大概八小时左右。 腌制用料没有定量，生抽略多为主，耗油鸡汁次之为提鲜。八角香叶花椒较少，否则香料味会太重而喧宾夺主。白酒葱姜等皆为去腥之物，适量即可。
干辣椒，花椒，麻椒和适量香叶八角桂皮提前用水泡洗后沥干备用。 喜欢吃辣，可以多放干辣椒；喜欢吃麻，可以多放花椒麻椒。 香料要少，否则香料味过重会很冲，并且会发苦。 我用了两斤牛腱子肉，只加了两颗八角，三片香叶，一点点桂皮。 花椒、麻椒、辣椒根据个人口味添加。
起热锅，宽油（油要多），加入大葱段、姜片爆香。
爆香葱姜后加干辣椒，花椒，麻椒和适量香叶八角桂皮炒香。 再转小火倒入香辣酱将其炒香，火不要大，否则酱料会糊锅而散发苦味。
炒香后加入足量的水煮开，然后加入孜然粒，小葱，冰糖，少许白酒，适量鸡汁，生抽，老抽，盐、两片白芷。 生抽是为了调味，鸡汁则是为了提鲜。如果口味较轻，盐少加或是不加。在调味的时候调料要少放勤放多尝。 老抽则是为了让颜色更缓和一些，也是要依据现场情况酌量添加。 尝一下味道，麻辣回甜即可。
把腌制好的牛腱子肉放入卤水中大火烧开，转小火保持沸腾煮两小时左右即可食用。 （以能用筷子轻松戳透为准）
如要冷藏，先将牛肉在常温处自然晾凉之后，再入冰箱冷藏。 想要有型，可以用保鲜膜趁热包裹使其紧密浑圆，然后戳几个眼自然晾凉后入冰箱冷藏。