鱼洗净，鱼身两侧切花刀，少许盐，料酒腌制约一小时。
腌制鱼的同时，葱头、姜片切丝，葱叶、香菜、干辣椒切段（不能吃辣的辣椒就省略）
用厨房纸吸干鱼身上的水份，免得下锅后喷的到处都是。然后热锅放油，等油温升高，放鱼下去煎，两面煎到有点金黄。
鱼煎好后，稍微倒出一些油，免得太多。 鱼放在锅里继续加热，放入姜丝，葱头，干辣椒爆香。 淋上一勺料酒，四五勺生抽，然后加入一小碗热水（凉水也行），焖煮一会，边煮边翻面。 焖煮到汤汁变浓稠，加少许鸡精，放入葱段和香菜段
出锅，乘盘，简单美味的家常红烧鱼完成了。（这是两次煮的图片😋）