糯米炼乳吐司(汤种)

作者： 泛娘

酷爱吐司的我，从入坑到如今，已经做过200来个吐司🤷🏽‍♀️ 最近大爱的汤种糯米吐司，根据自己的面粉和品牌和厨师机记录一下菜谱，用量为450克吐司2条 P.S. 原方参考呜神的汤种糯米吐司🍞 https://www.xiachufang.com/recipe/101782264/

用料

• 汤种
• 高筋粉 30克
• 水 150克
• 主面团
• 高筋粉（新良小包） 420克
• 糯米粉 50克
• 蛋液 92克
• 炼乳 10克
• 牛奶 110克
• 酵母 5克
• 细砂糖 60克
• 盐 5克
• 黄油 40克
• 老面 60克(可省略)

糯米炼乳吐司(汤种)的做法步骤

步骤 1

先做汤种，汤种材料混合，小火上煮不停搅拌，变稠，有纹路，关火，冷却之后使用

步骤 2

我一般提前一晚做好冷藏备用，3天内用完，汤种变颜色就不能用了

步骤 3

除黄油和盐之外，所有材料揉面到扩展阶段，俗称粗膜

步骤 4

加入黄油和盐，揉到完全，整理面团在26度左右进行一发，一发一般不超过28度

步骤 5

一发完成，按压排气后，分割成等重的6个面团，滚圆之后盖上保鲜膜松弛5分钟

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步骤 6

步骤 6

取一个面团擀开，轻拍去掉小气泡。如粘手，可用少量手粉或者抹一点点油

步骤 7

翻面，擀卷1.5圈

步骤 8

依次做好，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

取一个面团擀长，翻面

步骤 10

卷起，拍去侧面小气泡，2.5圈

步骤 11

依次做好，同方向排入模具，放入36度75%湿度的环境进行二发，二发不建议超过38度

步骤 12

二发至模具8-9分满，上下管预热180度

步骤 13

放入烤箱底层，40分钟，期间注意上色满意后加盖锡纸

步骤 14

出炉震一下模具，脱模，放晾架，等凉透至手温密封保存

糯米炼乳吐司(汤种)的小贴士

控制好液体，每种品牌的粉吸水性有不同 一发不超过28度，二发不超过38度 吃不完的吐司，我一般放冷冻室保存 做我的菜谱如有疑问，欢迎留言，互相交流进步

菜谱创建时间：2018-09-19 20:26:59