巧克力爆浆面包 | 什么叫高级感？巧克力爆浆也能做得“一韵三叹”

作者： 烘焙疯子Ella

“爆浆”一直是大家最喜欢的一种夹馅类型，但是“爆浆”这种东西，我总觉得它特别“欲”，充满着对热量的渴望，很路边摊很接地气的风格~ 怎么样把爆浆做出高级感，精致起来呢？我的思路是这样的，巧克力微苦醇香的风味可以解腻，而外皮，弃用常见的软甜面包，选择一种类似欧包的面包体，着重表现麦香，为避免寡淡，面包中再揉入整颗巧克力豆~~ 那些“甜腻到底”的普通爆浆，哪能有这样回味悠长的高级感呢？赶快试试，让你的作品高级起来吧~ 【敲黑板】 1、T55面粉的灰份含量比普通面粉要高，做出来的面包表皮香气会有些不同，没有的话可以用中粉代替，但不如T55香 2、可可粉用的是法芙娜的，面团中的巧克力豆不必要选耐高温，选择大小合适的就可以，如果原本太大，则需要切一下 3.、巧克力用法芙娜或者可可百利都可以，如果没有可可脂含量完全相同的，选择最接近的就可以了 【更多菜谱】 椰蓉月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103413497/ 巧克力香橙磅蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/102875603/

用料

• #巧克力爆浆面包
• #中种
• 高筋面粉 150克
• 水 90克
• 蜂蜜 2克
• 耐高糖干酵母 1.5克
• #主面团
• T55面粉 50克
• 高筋面粉 50克
• 盐 3.5克
• 可可粉 10克
• 砂糖 20克
• 耐高糖干酵母 1.5克
• 牛奶 45克
• 水 20克
• 黄油 25克
• 巧克力豆 30克
• #爆浆巧克力夹心
• 70%黑巧克力 75克
• 40%牛奶巧克力 75克
• 淡奶油 120克

巧克力爆浆面包 | 什么叫高级感？巧克力爆浆也能做得“一韵三叹”的做法步骤

步骤 1

​中种面团中所有材料混合揉成光滑的面团，冷藏（4℃）发酵10小时以上

步骤 2

主面团中除黄油外的所有材料，与发酵好的中种面团混合搅拌到弹性最大值，能拉出厚且结实的薄膜

步骤 3

加入黄油，搅拌至弹性延展性取得平衡，能拉出又薄又结实的薄膜

步骤 4

加入巧克力豆，低速揉匀，将面团整体滚圆，室温发酵30分钟

步骤 5

发酵完成后，将面团平均分成8份，滚圆后放到烤盘上，温度36，湿度80%，发酵大约60-80分钟后，上火185，下火150，烤8-12分钟即可

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步骤 6

步骤 6

制作巧克力夹心，将巧克力加热融化，淡奶油加热到50-60℃之间（微波炉或者隔水都可以），然后将淡奶油分4-5次加入融化的巧克力中，每次都要搅拌均匀

步骤 7

将做好的夹心放入裱花袋，挤入晾凉的面包体中即可

步骤 8

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巧克力爆浆面包 | 什么叫高级感？巧克力爆浆也能做得“一韵三叹”的小贴士

不知道是不是年纪的原因，我最近越来越不喜欢一味满足“糖瘾”或者“脂肪瘾”的单调食物了，不知道这样“含蓄隽永”的配方你喜欢吗？留言告诉我吧~~

菜谱创建时间：2018-09-19 09:06:37