新疆大盘鸡

作者： 小夏美善品厨房

作为新疆长大的，大盘鸡那是必须要会烧滴😋。 前两个月和朋友聚会，用小美做大盘鸡给她们吃，朋友说一直怀恋那个味道，要求写个方子出来，今天特地买了童子鸡精确的做一次，供我的美粉们参考😊 备注：我今天用的是泰森的生鲜童子鸡，如果不是童子鸡的朋友，炖煮时间还请根据实际情况自行调整添加。

用料

• 童子鸡 1000克（切块/中等大小）
• 土豆 1或2个(切中等块)
• 青椒 2个（切块）
• 红椒 1个（切块）
• 大葱 半根（斜切）
• 蒜瓣 5瓣（拍扁或者蒜末）
• 干红辣椒 2个（按喜好添加）
• 姜片 3片
• 郫县豆瓣酱 1小勺（按喜好添加）
• 八角 2粒
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 花椒 一小撮
• 盐 5克（另外用5克腌制鸡）
• 冰糖 20克
• 老抽 10克
• 生抽 30克
• 料酒 20克
• 油 50克
• 开水 适量（视情况添加）
• 洋葱 四分之一

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

鸡提前用小美50度清洗后，放料酒/姜片/生抽/5克盐先腌制入味。

步骤 2

主锅放油（做大盘鸡一定要油多放些），留少许大葱和全部的蒜瓣外，其它调料全部入主锅，设5分钟/V反转速度小勺爆香。

步骤 3

爆香结束后，加入腌制过的鸡块，设15分钟/V/反转小勺炒。

步骤 4

在炒到5分钟时从洞口加入老抽/生抽/糖/盐/料酒，盖上锅盖继续炖煮。

步骤 5

炖煮到10分钟时从洞口加入土豆，盖锅盖继续煮，14分钟时可以通过洞口夹块鸡和土豆出来确认是否已熟，如果熟了，就加入青红椒和剩下的大葱丝＋蒜片。

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步骤 6

步骤 6

青红椒和大蒜入锅后，只要再煮30秒即可出锅。

步骤 7

香喷喷大盘鸡配上裤带面不要太赞👍。 另外说明一下：我没加水，如果有人买的鸡比较老的话，请适量添加开水，水量和鸡块持平即可)

新疆大盘鸡的小贴士

开水适量（此次烹饪我没加水，如果鸡比较老的话，请适量添加开水，水量和鸡块持平即可） 如果觉得量大，可以减半操作，调料请相应减量。 因为是配裤带面的，所以菜需要稍微咸些，如果口味淡的朋友，可以后期不加盐或者只加少许盐。

菜谱创建时间：2018-09-18 21:03:42