虎皮青椒酿肉（简单、快手、美味、下饭，这一道都占了~~）

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作者：食饱聚好

以前上班的时候，公司有个小饭堂，打着服务员工的旗号，菜式可是千年不换呀，肉菜永远需要筷子撩拨几下，才能找到那沉底的肉丁。不过厨房师傅们也是费尽了心思，誓要让食肉动物喜欢上素菜，上图的“虎皮尖椒”就是常备之一，即使没有肉，但足够下饭呀，就着一个青椒，小伙伴就能扒拉下两碗米饭，也不跟师傅提肉的事情了。每次点这道菜，我都只要一个，因为只需一口我就能吃下一碗米饭(*/ω＼*)。看着旁边的小伙伴一个接着一个，还找师傅添菜，我就打心底里佩服。对于一个地道的广东潮汕人，我能说辣椒以前就没出现在我家的厨房的吗(*/ω＼*)，不过现在有了，因为辣椒实在太刺激了，我也好喜欢，只是能承受的辣度有待提高。对于“虎皮青椒”，每次虽被辣到流眼泪，可再来，依然跃跃欲试。不过，最近我发现了青椒的另一个做法，有点辣味，又不是很辣，简直就是为我这类人准备的，而且能够满足“肉食动物”的需求，马上分享给小伙伴。简单、快手、美味、下饭，这一道都占了，一咬下去，还会爆汁哟↓↓↓ 试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~ 微信公众号：食饱聚好知乎：fanty

用料

虎皮青椒酿肉（简单、快手、美味、下饭，这一道都占了~~）的做法步骤

步骤 1

香菇洗净泡发。 ▶香菇稍微泡开之后洗净，再加水泡发，这样的香菇水可以用于搅拌肉馅。

步骤 2

猪腿肉切小块儿之后剁成细馅。

步骤 3

姜、葱、蒜洗净，切末加入肉馅，再加上半勺盐，少许白糖，1瓷勺生抽，半瓷勺蚝油，少许十三香，往一个方向搅拌均匀。

步骤 4

泡好的香菇切小粒，加入肉馅，再加入少许食用油搅拌均匀。 ▶猪腿肉都是瘦肉的话，加入少许食用油，可以包覆肉馅，使最终口感嫩滑不发柴。

步骤 5

最后分两次加入两瓷勺香菇水，搅拌至水分被吸收了再加下一勺，肉馅会保有水分且富有粘性。 ▶有些小伙伴搅拌肉馅的时候会说怎么搅也不上劲，其实这跟猪肉的新鲜度有很大的关系，新鲜的猪肉就容易上劲，打了水的或者冷冻好久的肉就比较难，所以尽量买新鲜的。 ▶如果实在买不到新鲜的肉，那就加上蛋清和少许淀粉，也有助于提升口感。

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步骤 6

青椒去蒂切成两段，然后用勺子刨去筋膜和辣椒籽，洗净。 ▶不要徒手去籽，会辣手。

步骤 7

然后用筷子将肉塞进青椒，想吃多点肉就塞满，想吃少点就少塞点。

步骤 8

炒锅放少许食用油，开小火煎至青椒表皮起皱出锅，过程中不断翻面。

步骤 9

然后加入生姜、蒜末炒香后，加入半碗水，1瓷勺生抽，半勺盐，少许糖，再加入虎皮青椒烹煮，收汁即可出锅。 ▶如果有多余肉馅的话，可以加入一起炒香再加水烹，味道会更加鲜美。

步骤 10

虎皮青椒摆盘之后，淋上锅底的酱汁，就可以享用了。肉香十足，汤汁饱满，带着略微鲜辣，好吃得不要不要的，太棒了，再来一碗米饭~~

虎皮青椒酿肉（简单、快手、美味、下饭，这一道都占了~~）的小贴士

其实“虎皮青椒”是一道四川菜，正式的叫法是“虎皮尖椒”，采用的是小长条的尖椒，辣味更足，这个我就无福消受了，喜辣的小伙伴可以自行试试。好了，吃货小伙伴，可以动手了，接下来，就看你的了~~记得多煮两碗米饭啊。探求安全、让人放心、美味的食物就是“食饱聚好”想做也正在践行的，如果你也如我一般，欢迎加入“食饱聚好”的队伍。这里是潮汕妹纸的美食自留地，酒菜已备好，就等你了~~

菜谱创建时间：2018-09-18 20:21:57