巧克力软欧【UKOEO高比克风炉】

作者： 做面包的麦子

无糖低油的软欧，加了巧克力，蔓越莓，还有橘皮丁，发个帖记录下，暑期两个月没有操作，有些手生，有些状态不太满意，以后如有满意的状态图再来替换

用料

• 高筋面粉 180克
• 法式面粉 420克
• 海盐 10克
• 水 410克
• 麦芽精 6克
• 鲜酵母 15克
• 老面（可不加） 120克
• 无盐黄油 30克
• 可可粉 12克
• 耐高温水滴巧克力 60克
• 蔓越莓 60克
• 橘皮丁 30克

巧克力软欧【UKOEO高比克风炉】的做法步骤

步骤 1

将高粉，法粉一起称重

步骤 2

辅材称重备用

步骤 3

橘皮丁自制或购买成品的都是可以的，这次是用的成品橘皮丁来制作的

步骤 4

麦芽精在水中化开后加入粉中

步骤 5

拌至无粉，加保鲜膜静置20分钟

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步骤 6

步骤 6

加入酵母和老面开始打面

步骤 7

打出面团出筋加入软化的黄油和盐

步骤 8

面团打至扩展状态

步骤 9

加入可可粉，先低速混合，再高速打匀

步骤 10

加入挤净水份的蔓越莓干和橘皮丁，低速拌匀即可

步骤 11

面团取出，加入水滴巧克力，用切拌手法拌匀，也可用低速打匀

步骤 12

整理面团，放在26-28度的环境下进行第一次发酵

步骤 13

发至2.5倍大

步骤 14

倒出面团，轻按，整理

步骤 15

平均分割8份，滚圆，静置20分钟，注意不能让表皮风干

步骤 16

20分钟后取出

步骤 17

整形，今天做的是橄榄形

步骤 18

放在帆布上，在36度环境下进行第二次发酵

步骤 19

石板开始预热

步骤 20

二发完成后取出，进行筛粉，割包

步骤 21

放入UKOEO高比克风炉，喷雾两次，190度16分钟左右

步骤 22

出炉

步骤 23

切开看一下

步骤 24

试一下小微单，感觉也是可以拿来拍的

巧克力软欧【UKOEO高比克风炉】的小贴士

1、关于配方，这个配方是吴克已老师《小家庭面包》一书上的“冥想法国”的配方，除了酵母和水量有调，面粉型号不同，其他基本一致，个人感觉，巧克力豆可以减一些 2、关于面粉，高粉我用的是鹰粉，法粉我用的是王后柔风法式粉，都是大包装的 3、水量根据自己的情况进行调节 4、石板，帆布都不是必须的，可以整形后直接在烤盘上二发，再烘烤，不用石板的话，也不用那么早的预热烤箱，二发快完成时进行预热即可 5、我用的是风炉所以可以几盘同时烤，如果不是风炉还是得一盘盘的烤 6、方子的量可能有些大，可以自行减半制作 7、蔓越莓使用前要将其中泡的水或酒挤干 8、可可粉也可以在最初时和面粉放一起打面

菜谱创建时间：2018-09-18 10:38:57