蛋黄酥

作者： 奇迹-75

记录一下自己觉得好用的方子 一份方子可以出18个蛋黄酥

用料

• 油皮用料
• 中筋面粉 200克
• 糖粉 25克
• 猪油 50克
• 黄油 10克
• 水 83克
• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 猪油 80克
• 黄油 10克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮部分所有材料混合揉出手套膜

步骤 2

套保鲜袋静置30分钟

步骤 3

油酥部分混合均匀，平均分成18个，捏软搓圆，静置好的油皮包裹油酥，注意盖好保鲜膜，防止干皮

步骤 4

取第一个包好的擀成牛舌状，不用擀的太长

步骤 5

保鲜膜盖好，可以在保鲜膜上再盖条湿毛巾，防止干皮，静置10分钟左右

步骤 6

进行二次擀卷，可以比第一次长些，不要太宽

步骤 7

保鲜膜或者保鲜袋包好，盖毛巾静置15分钟

步骤 8

从第一个卷好的开始做，用手就好，两边对折，压成边缘薄,中间略厚一点点的皮，不用擀面杖，硅胶垫撒一丢丢干粉，几乎看不见的粉量，这样不会破皮，包好馅料，豆沙蛋黄重量共计40g

步骤 9

很光滑，不会破

步骤 10

放进预热好的烤箱中层，上下火180度，烤40分钟，焖10分钟，注意上色，可以盖锡纸

步骤 11

成品很酥，很香

菜谱创建时间：2018-09-16 11:54:12