准备调料配菜： 姜、蒜、葱白切末， 葱叶切段， 米椒切圈， 豆豉切碎， 面包糠装盘备用。
梭子蟹一定要选个大鲜活的，用小刷子刷干净。
剪刀从螃蟹嘴插进去，杀好后再给螃蟹松绑，就不会被夹到了。
开盖去蟹胃、蟹鳃等内脏冲洗干净，螃蟹大的话横竖各一刀切四块，螃蟹小就切两块。切好后，放料酒和盐腌制15分钟左右。
腌好后螃蟹切口处蘸生粉封口，记得生粉不要蘸的太厚。
腌好后大火油炸到酥脆。
炸至外壳酥脆，蘸生粉的位置金黄，备用。
用刚才炸螃蟹的油，葱姜蒜末和豆豉中火煸炒出香味。
炒出香味后加少量料酒、生抽、糖、白胡椒、米椒圈和葱段翻炒均匀后，面包糠下锅转大火爆炒，炒到面包糠粒粒分开，尝下味道再加盐。最后螃蟹下锅，快速翻炒均匀，搞定。
装盘，撒葱花装饰。
自己动手
丰衣足食
End。
如果面包糠炒到最后还是不能粒粒分开，有可能是油放多了，那就再加一些。