肉切丝，生抽加老抽腌制
螺丝辣椒切丝，蒜切片
七八分热的油锅下肉丝炒到七八分熟
多放油，冒青烟的时候下辣椒丝，爆炒，全程大火，炒蔫为止。
把辣椒扒拉到一边，爆香蒜片。
加盐，一点老抽调味，加肉丝，再加一点高汤或者水，让味道融合。
最后加的水不能省，但也不要多加，否则变煮肉。 全程大火！ 我这次炒的辣椒太黑，肉丝无色味不足，主要因为腌制时间短，炒辣椒时加的老抽太多。下次调整腌肉加生抽增盐，炒辣椒时少加老抽。