梦幻粉嫩戚风蛋糕

作者： 可小可的马卡龙

戚风蛋糕柔软轻盈，家中随手的食材就可以做出任何可口的味道，简单的食材中隐藏着无限的挑战力，成功有弹力的蛋白霜和完全乳化的蛋黄糊，二者恰切的融合，就能呈现一份美味的甜点。 模具：圆模或中空模具 6寸 15cm

用料

• 蛋黄 3只
• 油 38g
• 红心火龙果 1/4只
• 蓝莓 约 30g
• 低粉 55g
• 红曲粉1g
• 蛋白 3只
• 细砂糖 52g
• 海盐 一点

梦幻粉嫩戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

红心火龙果和蓝莓搅打成细腻的果泥，过筛后取用45g

步骤 2

蛋黄用蛋抽打散后，加入油搅打均匀

步骤 3

接着加入果泥，充分乳化，蛋黄中的卵磷脂具有乳化剂的作用，以蛋黄的卵磷脂为媒介，让水分围在油的周围

步骤 4

筛入低粉和红曲粉，搅拌均匀

步骤 5

在无油无水的料理盆中，放入蛋白和一点儿海盐，分三次加入细砂糖，搅打至硬性发泡，蛋白霜加入砂糖搅打可以产生粘性，使蛋白霜更稳定

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步骤 6

步骤 6

舀出1/3的蛋白霜到蛋黄果泥面糊中，翻拌均匀

步骤 7

将翻拌均匀的6倒入剩余的蛋白霜中，抄底翻拌或切拌均匀，切记不要画圈搅拌，划圈会消泡酒功亏一篑了

步骤 8

入模具，震几下，真出大气泡，烤网上垫烤垫，入烤箱170度，烤大约35分钟，如果是圆模用150度烤大约45分钟

步骤 9

入烤箱12分钟的样子

步骤 10

入烤箱22分钟的样子

步骤 11

入烤箱30分钟的样子

梦幻粉嫩戚风蛋糕的小贴士

1、烤箱的温度和时间根据不同的烤箱有不同的调整 2、戚风烤好的状态是：膨胀到最顶峰后，接着有微微下落的迹象，再烤个2分钟左右就可以出炉了

菜谱创建时间：2018-09-14 20:43:14