缽缽雞

作者： 盆盆园

九月一十二日於重慶記！

用料

• 香料：
• 八角 十六克
• 香叶 五克
• 草果 二克
• 小茴香 十六克
• 桂皮 二克
• 丁香 一克
• 灵草 四克
• 香果 四克
• 甘草 二克
• 山奈 二克
• 白扣 二克
• 另用： 紫草
• 配料：
• 油 三斤
• 姜 隨量
• 葱 隨量
• 辣椒粉 三兩
• 芹菜 隨量
• 洋葱 隨量
• 蒜 隨量
• 辣的辣椒 隨量
• 不辣辣椒 隨量
• 青花椒 隨量
• 白芝麻 隨量
• 輔料：
• 蚝油 隨量
• 生抽 隨量
• 浓縮鷄汁 隨量
• 鱼露 隨量
• 辣鲜露 隨量
• 盐 隨量
• 蒸魚豉油 隨量
• 芝麻醬 隨量
• 白糖 隨量
• 秘制红油 隨量
• 花生醬 隨量
• 鸡精 隨量
• 味精 隨量
• 胡椒粉 隨量
• 十三香 隨量
• 藤椒油 隨量
• 香油 隨量
• 花椒粉 隨量

缽缽雞的做法步骤

步骤 1

辣椒要兩種，一種不辣的比如（新一代）。

步骤 2

一種辣的比如（魔鬼）。

步骤 3

香料

步骤 4

辣椒是：辣的是不辣的三分之一！放到一起！

步骤 5

用鍋下點小油燒熱，倒入辣椒，把辣椒炒香變的更红。不要炒糊，有香味了就鏟出來！

步骤 6

再把辣椒打成面。

步骤 7

全部香料也打成面。

步骤 8

，

步骤 9

把洋蔥半芽，芹菜一根，姜一芽，大葱一根，大蒜一把。切成片片和段子。

步骤 10

用個铁小盆，辣椒三兩，香料十五克有小三勺，姜一兩，蒜一兩，盐一小勺。加在一起拌勻！

步骤 11

冷鍋下三斤油，接著就把上面切的葱姜蒜一起下油裡面，隨著油温炸幹。

步骤 12

炸幹成枯黃色。接著加入紫草，分四道加入，一次加一小撮撮。讓油有淡淡的红色，有點像红酒色。

步骤 13

把葱姜蒜的幹杂捞出，加一小搓青花椒在裡面，和三两芝麻，过個幾秒，不要把芝麻炸變色了！然後把油试着淋入小铁盆裡，不能是冒青煙，那樣油温高了會把辣椒面炸糊，要一直冒着大油泡泡就可以。把油全倒入盆，把一小勺十三香！红辣椒油制好！

步骤 14

用大盆，装小半凉開水。

步骤 15

盐，味精，鷄精一小勺，自行調整。糖一小半勺，蚝油大半勺，鸡汁大半勺，生抽大半勺，辣鲜露一大勺，鱼露大半勺，蒸魚豉油大半勺，十三香小半勺，胡椒粉小小半勺，花椒粉小小半勺，香油兩大勺，藤椒油三大勺，红油四大勺。全部加入調整成泡汁！

步骤 16

用一两大蒜和一两姜，加點凉開水打成泥。

步骤 17

用一個碗加入两大勺姜蒜泥，加一大勺泡串汁，花生醬一小勺，芝麻醬一小勺，鷄精一小勺，味精一小勺，最後加一些小米椒圈！刷汁制成！

步骤 18

把各種想吃的串串深泡在泡汁裡半小時以上，再以刷汁輕醮即可食用！

缽缽雞的小贴士

泡汁和刷汁可以自己調整，不要調太浓稠，盐味精鸡精花椒油自行再调一下口味。白開水調泡汁，也可以用髙湯，但不要太多，也要瓢髙湯裡的清湯，不然那樣泡汁會凝固。 還有一種藤椒味，這一種是一樣的，衹是泡汁带色素的調料衹放小小半勺，其它的還是放一樣多，藤椒比原來多一兩大勺，刷料也是一樣！重點突出藤椒味！

菜谱创建时间：2018-09-14 17:41:48