提前一天晚上准备红酒桂圆肉。徒手剥出125g桂圆肉。
倒入65g红酒用小火炖煮，慢慢把红酒汤汁收干，不要糊底。晾至室温之后放冰箱冷藏一夜。
第二天可以开始做面包了。先将50g核桃仁放入室温的烤箱，然后开火至150度，15分钟以后也就是预热刚刚结束，烤出核桃香味即可，拿出晾凉备用。
厨师机搅拌桶中称入500g高筋面粉。（我这里用400g硬红高筋粉搭配100g法国T55面粉）
继续称入50g砂糖，6g盐，5g酵母，酵母和盐要分开放置。把所有干粉类材料大致混合均匀。
称出225g清水加上150g葡萄酒。
开厨师机最低档，将清水和葡萄酒的混合液徐徐倒入搅拌桶中。
待到面团成团以后加入50g烫种和100g天然葡萄种。这两个如果没有其实都可以省略，也可以只加入其中任何一个，对成品的口感和老化时间略有影响。
将刚才烤香并晾凉的核桃仁捣碎。
面团揉至有光洁并且有光泽，会出现一定的筋性导致和桶壁撞击发出啪啪啪的响声。
加入核桃仁和红酒桂圆肉，再开厨师机将所有材料揉至均匀。
让面团在搅拌桶里进行第一次发酵，面团会非常湿黏，是正常的。
待到面团体积涨至两倍大时，轻轻将面团倒落至洒满手粉的揉面垫上。面团非常粘手，需要用大量手粉防粘。
将面团尽量轻柔的分成六份，每一份都整理成圆球形，放在烤盘上面进行第二次发酵。我分成两个烤盘，每个烤盘放三个。这是预热烤箱到170度。
待到面团体积再次涨至两倍大就可以撒粉割包了。
进入170度烤箱中下层，烘烤20-25分钟左右，最后5分钟可以适当遮盖以免烤焦面包顶部。
刚出炉的面包一定要先放在晾网上面彻底晾凉以后才能切开食用。