酱鸭腿

作者： 纯米厨电体验家

在长江汉江交汇的武汉，整个城市都飘扬着麻辣酱香的周黑鸭味儿；在南京，鸭鸭们被做成盐水鸭板鸭；再往下游了去，酱鸭在上海人民的掌勺下，烧得浓油赤酱，甚是勾人。 大暑老鸭胜补药，每到夏天鸭肉就上了正席。 鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%，比鸡肉高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组中。夏季食用鸭肉，不会过于肥腻，性质偏凉，不会引起上火等问题。 今天要教你们的这道酱鸭腿，特别适合一人食，浓稠厚重的酱汁拌米饭简直能让我连吃三碗！如果是一家三口，也可以把鸭腿换成整鸭。经过精心焖炖的酱鸭香、鲜、酥、嫩，回味无穷。 做酱鸭腿要用带一点肥油的鸭边腿，出来的味道才足够油润浓郁。

用料

• 鸭腿 2只
• 食用油 15毫升
• 红烧酱油 15毫升
• 生抽 20毫升
• 料酒 40毫升
• 冰糖 20克
• 葱 1段
• 姜 2片
• 蒜 2瓣
• 八角 2颗
• 桂皮 1小块
• 香叶 2片
• 盐 2克
• 生抽 20毫升
• 料酒 40毫升

酱鸭腿的做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

鸭腿洗净，冷水入锅沸腾后继续煮3分钟；

步骤 3

大葱切段，生姜切片；洗净血沫备用；

步骤 4

洗净血沫备用；

步骤 5

炒锅加少量油，预热后将鸭腿煎至亮面微黄（每面约3分钟）；

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步骤 6

步骤 6

盛出鸭腿备用，锅内放入葱、姜、蒜、和所有香料，炒香；

步骤 7

放入鸭腿，并加入所有调料并加水与鸭腿持平，大火烧开，口味重的小伙伴此时可根据个人口味加适量盐；

步骤 8

盖上锅盖转小火继续闷煮40分钟；

步骤 9

中途记得翻面，或者把汤汁往不停的淋到鸭腿上，直到汤汁变得浓稠；

步骤 10

稍微冷却后取出切块即可。

酱鸭腿的小贴士

最后一步一定要稍微放一会再切块，刚出锅就切分，肉容易散。

菜谱创建时间：2018-09-13 14:41:15